Home Recept KiSS LoVE

KiSS LoVE

Mors dag Bakelse

Debic Mors dag Bakelse

kiss_love_f%C3%AAte_des_m%C3%A8res_mothe_a996c898-6c2e-4d47-8453-ae58010834b0_low-res-1920

Ingredienser

För 12 portioner

Hasselnötsbotten

500 g vetemjöl T55

300 g Debic smör

5 g finmalet salt

190 g florsocker

65 g hasselnötspulver

110 g helägg

Hallon- och limeconfit

165 g hallon

45 g limejuice

75 g strösocker

4 g pektin NH

Vaniljkex

För fyrkantig form, 30 x 40

115 g hasselnötspulver

90 g farinsocker (1)

30 g äggvita (1)

40 g äggula

30 g florsocker

1 g finmalet salt

7 g vaniljextrakt

1 vaniljstång

3 g bakpulver

Tillredning

Hasselnötsbotten

Blanda mjölet, saltet och smöret med en flatblandare. Tillsätt florsockret och hasselnötspulvret och avsluta sedan med äggen. Slå in i plastfolie och ställ in i kylen.

Hallon- och limeconfit

Värm upp hallonen, limejuicen och hälften av strösockret. Tillsätt resten av strösockret blandat med pektin NH. Koka upp och häll sedan ut i 70 mm stora cirklar.

Vaniljkex

Använd en mixer för att blanda hasselnötspulver, farinsocker (1), äggvitor (1), äggulor, florsocker, salt, vaniljextrakt och vaniljstång (delad och skrapad).

Vispa sedan äggvitorna (2) och vik ner i farinsockret (2). Använd en spatel och vik försiktigt ner äggvitorna (2) i den tidigare blandningen. Tillsätt det skiktade mjölet och det smälta smöret. Baka i en ventilerad ugn vid 170 °C i cirka 15 minuter.

Rosenmousse

Koka upp mjölken i en kastrull och häll sedan i äggulorna och strösockret. Värm upp till 85 °C och häll sedan i den vita chokladen. Tillsätt gelatinmassan. Vid 25 °C tillsätter du vispgrädden.

Rosenglaze

Värm upp grädden, strösockret (1), vatten och glukossirap. Vid 40 °C tillsätter du pektin och strösocker (2). När det kokar häller du i den vita chokladen, rosa färg och gelatinmassa. Blanda och ställ åt sidan.

Sammansättning

Kavla ut och forma hasselnötsdegen. Skär ut i 60 mm stora rundlar och baka vid 150 °C i 15 minuter. Ställ i 60 mm stora formar, häll över hallonconfiten och lägg på ett kex. Spritsa moussen i 80 mm stora formar och lägg sedan i bottnen med hallonconfiten och kexet. Frys och glasera sedan bakverket. Placera på underlägg. Dekorera med chokladdekorationer.

Receptetiketter Debic Mors dag Bakelse Damien Pichon

Debic bagare

Debic bagare