Noir 60% Café

Kaffe ganache med crumble av macadamianötter, Salko glass och krispiga texturer av choklad och honung

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 10 servings

Coffee ganache

160 g choklad Michel Cluizel Noir 60% Café

210 g Debic Stand & Överskridande

20 ml espressokaffe

Macadamia nuts pralin

50 g macadamianötter

10 g socker

vinäger minskning

80 ml Cabernet Sauvignon vinäger

30 g socker

50 g glukos

Kristallin honung

50 g flomix crumiel

30 g kakaokross

choklad papper

100 g rispapper

1 l vatten

30 g kakaopulver

30 g socker

Salko glass

30 g kondenserad mjölk

30 g mjölk

400 ml kräm 35%

30 g yoghurt

10 g Sosa Procrema

50 g glukos

5 g dextros

Nypa av citronsyra

Preparation

Coffee ganache

Värm grädden, tillsätt choklad och lös i ett vattenbad. Lägg kaffe och vispa till ett skum. Dålig i en cylinder form och låt åter kristallisera i kylskåpet.

Macadamia nuts pralin

Torrt rostat muttrarna i ugnen vid 180 ° C. Placera de rostade nötter på en silikonmatta. Caramelize sockret och häll över nötter. Låt svalna och när det är hårt och sprött blanda det väl i mixern.

vinäger minskning

Värm alla ingredienser att upplösas.

Kristallin honung

Blanda båda ingredienserna i biandaren. Plats på ett silikonmatta och grillat i ugnen vid 180 ° C utan fläkten i 7-8 minuter.

choklad papper

Koka rispapper i vatten i 15 minuter. Töm och placera det kokta riset papper i Thermomix. Blanda vid 120 ° C under 15 minuter. När blandningen börjar tjockna, tillsätt socker och kakao och blanda väl. Häll på en silikonmatta och sprids i ett tunt lager. Torka i ugn vid 120 ° C under 24 timmar

Salko glass

Blanda kondenserad mjölk med mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda och låt stå i kylen i 12 timmar. Häll i pacojet bägare och frysa till -30 ° C.

Assembly

Klä ganache i mitten av plattan. Ordna några små dollops av minskningen bredvid. Täck ganache med samman av makadamianötter. Garnera med kristalliserad honung och choklad papper. Pressa glassen i paco jet maskinen och avsluta med en rocher av glassen.

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header