Ingredienser
För
10
portioner
177 g jordnötssmör
166 g standardmjölk
166 g Debic Stand & Overrun (2)
66 g invertsocker
66 g kakaosmör
55 g glukos
3 g salt
200 g Debic Stand & Overrun
30 g yuzujuice
5 g gelatinblandning
Gul karamellfärg
450 g Debic Stand & Overrun
360 g guldchoklad
216 g standardmjölk
12 g glukossirap
4,5 g gelatinpulver
22,5 g vatten
1 tahitivaniljstång
175 g fullkornsmjöl
100 g Debic Cake Gold
90 g florsocker
50 g mjöl
50 g ägg
40 g mandelmjöl
2 g salt
Vit sprayblandning
Vit chokladdekoration
Debic Stand & Overrun 1 l
Genomsnittlig volymökning på 160 % Enastående stadga utan risk för kollaps Rik gräddsmak och len känsla i munnen
Debic Incorporation Butter Cake Gold 4 x 2,5 kg
Jämn kvalitet, hela året Tillverkat av färsk mejerigrädde En behaglig smörsmak i dina tillredningar Garanterar en vacker gyllene färg
Tillredning
Koka upp mjölken med Debic Stand & Overrun (2) och socker till en sirap.
Häll sirapen över det smälta kakaosmöret och blanda tills du får en stabil emulsion.
Tillsätt jordnötssmör och salt och låt svalna till 35 °C.
Tillsätt Debic Stand & Overrun (1) och låt det kristalliseras över natten. Vispa ganachen tills den är lätt och luftig.
Koka upp alla ingredienser och tillsätt karamellfärgen för att få rätt färg.
Häll ut på en bakplåt och låt stelna i kylen.
Blanda gelatinpulvret med vattnet och låt det stå. Koka upp mjölken med glukossirapen och vaniljstången, som har skurits på längden.
Smält gelatinmassan och sila genom en finmaskig sil över den smälta chokladen.
Använd en stavmixer för att mixa till en enhetlig massa. Låt svalna till 35 °C och tillsätt sedan Debic Stand & Overrun.
Mixa för en finare konsistens.
Låt Debic Cake Gold mjukna vid 25 °C i matberedarens bunke. Tillsätt sedan florsocker och ägg.
Mixa allt och se till att inga luftbubblor skapas.
Tillsätt mjöl, mandelmjöl och salt efter varandra.
Låt vila i kylen och kavla ut degen tills den är 2,5 mm tjock.
Skär ut rektanglar (9 x 2 cm) och grädda vid 155 °C i 8 minuter.
Sammansättning
Fyll formarna till hälften med jordnötskrämen. Häll sedan namelakan ovanpå och låt stelna. Spraya med den vita sprayblandningen och lägg upp på pajdegen. Täck med yuzugel och avsluta med chokladdekorationen.
