Návrat tarteletek

Během pandemie covidu cukráři (znovu) objevili, jak potěšit zákazníky cenově dostupnými a překvapivými zákusky. Jednou ze zajímavostí byl návrat minizákusků a tarteletek. Křupavá sušenka, který poslouží jako základ pro širokou škálu lahodných výtvorů. Jednoduchá příprava a snadné nazdobení, díky čemuž je tarteletka cenově dostupným vítězem vašeho sortimentu.

Kdysi byla tarteletka křupavým základem, často naplněný cukrářským krémem s čerstvým ovocem, nazdobený pěknou spirálou čerstvě našlehaného krému Chantilly. Dnes oceňujeme strukturu a máslovou chuť těchto zlatých sušenek v kombinaci s elegantní pěnou, crémeux, dortem nebo ovocnou náplní.

Receptury a techniky jsou známé, většinu použitých doplňků lze připravit předem, takže racionální přístup a plánování vám pomůže rozšířit sortiment bez mnoha dalších kroků nebo náročné logistiky.

Jak jsme to udělali

Krok 1

Vyberte si tarteletku: klasickou nízkou sušenku (pâte sablé) nebo dáte přednost bretaňskému ty pu tartaletky (sablé Breton).
Tip: Experiment with colors, processed in the dough (charcoal, dried raspberries, extra dark cacao powder …) or sprayed after baking with a colored white chocolate.

Krok 2

Použijte doplňkovou texturu: křupavý feuilletine, piškot, dacquoise...

Krok 3

Použijte své oblíbené pěny, crémeux, šlehanou ganache, ovocné náplně, želé coulis...Tip: Použijte silikonové formy a vysokotlakou mrazničku.

Krok 4

Dekorace: ochucená šlehačka, čokoládový sprej, různé druhy čokolády, čerstvé ovoce, marshmallows...

Tip: Objevte naše cukrářské techniky, které dodají vaší šlehačce navíc extra šmrnc.

OBJEVTE CUKRÁŘSKÉ ZDOBÍCÍ TECHNIKY

Níže se s vámi podělíme o 2 recepty, abychom vás přivítali na nové vlně elegantního cukrářského řemesla vytvořeného a vychuceného našimi vlastními kulinářskými poradci Debic. Debic Croissant Butter často používáme do těsta na pâte sable. Tato volba másla vám pomůže připravit velmi elastické těsto, které se snadno překládá a snadno se s ním vykládají formičky na tarteletky.