Chokoladevanilje

Pisk æggehviderne med sukker til 50 °C.

Pisk, indtil det har en let og luftig konsistens.

Fold flormelis og kakaopulver i med en spatel.

Sprøjt i den ønskede form på en silikonemåtte.

Dækkes med bagepapir og tørres i 1 nat ved 90 °C.

Varm mælken med fløde, æggeblommer og sukker, og rør rundt, så du laver en crème anglaise ved 84 °C.

Tilsæt chokolade, og pisk med håndmikser, så du har en jævn blanding.

Varm 1/4 af fløden med vanilje og sukker.

Smelt gelatinemassen ned i.

Tilsæt resten af fløden og mascarponen.

Bland det med en håndmikser, og kom det igennem en sigte.

Smelt smørret sammen med kakaomassen.

Pisk marcipan i sammen med sukker (1).

Tilsæt gradvist æg og æggeblomme.

Skift til piskeris i køkkenmaskinen, og pisk, indtil det har en let og luftig konsistens.

Pisk æggehviderne med sukker (2) til stive toppe, og fold det i blandingen med æggeblommer.

Tilsæt det sigtede mel og kakaopulver ad tre omgange.

Tilsæt til sidst smørblandingen.

Stænk olie på en plade, og læg plasticfilm oven på.

Sprøjt dråber af smeltet chokolade ved siden af hinanden, og tryk pladen med plasticfilm oven på.

Løft pladen op igen, og lad den vende med bunden i vejret.

Skub pladen med bunden i vejret ind i en bakkevogn.

Vend først pladen rundt, når chokoladen er krystalliseret fuldt ud.

Fjern forsigtigt chokoladedekorationerne fra plastikken.