Forårsbrise

Pisk smør sammen med sukker.

Tilsæt æggene, et ad gangen.

Bland mel og bagepulver i.

Bages i en rund bageform ved 200 °C.

Lav en gelé, og tilsæt derefter ekstrakten.

Hældes i silikoneforme og kommes på frys.

Lav en crème anglaise med Végétop og æggeblommerne.

Tilsæt den opløste gelatine, og rør det godt sammen.

Sæt i fryseren.

Varm yoghurten op til 40 °C.

Tilsæt citronsaft og den opløste gelatine.

Blandes med den piskede fløde i to trin.

Kog sukker, vand (1) og glukose.

Tilsæt passionsfrugtpuré og gelatinemassen.

Hæld over chokoladen, tilsæt vand (2), det gule farvestof, og emulger med en håndmikser.

Lad det sætte sig i 24 timer.

Opløs gelatinen i vandet (1) og appelsinjuicen.

Bring vand (2) samt sukker og glukose i kog til 115 -118 °C.

Tilsæt gelatinemassen og det gule farvestof.

Pisk blandingen i en køkkenmaskine ved medium hastighed, så det køles ned.

Sprøjt marshmallow-blandingen på en plade, der er beklædt med bagepapir og drysset med flormelis.

Lad det tørre i minimum 24 timer.