Home Opskrifter Kanelmorgenbolle

Kanelmorgenbolle

Kanelmorgenbolle

Kanel Morgenbolle Bageri

f6710000-d8ec-3a89-ac17-08d8fa6673a8

Ingredienser

Til 35 portioner

Kanelmorgenbolle

2000 g traditionelt mel

240 g sukker

50 g havsalt

50 g tørgær

140 g Debic Constant Butter

100 g æg

860 g vand

300 g hævet wienerbrødsdej

1000 g Debic Croissant Butter

Tilberedning

Kanelmorgenbolle

Ælt alle ingredienserne, bortset fra croissantsmør: 4 minutter i første gear og 6 minutter i andet gear, indtil dejen er jævn, og alt melet er æltet helt ud. Dejtemperatur: 24 °C

Lad det hæve i 30-45 minutter.

Deglaze og form i 30 x 40 cm rektangler. Opbevares i køleskabet natten over.

Ælt croissantsmørret i ved at give det en dobbelt omgang og en enkelt omgang.

Lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter.

Rulles ud i 40 cm, opdeles i halve med en kniv.

Sprøjtes med vand og drysses med knuste kardemommefrø.

Rul de to halvdele af dejen, og skær i stykker på 70 g.

Kom i 9 cm ringe beklædt med bagepapir.

Hæves ved 25 °C, 75-80 % fugtighed i 3 timer.

Pensling med æg

Bages ved 180 °C i 10-12 minutter.

Opskriftsetiketter Kanel Morgenbolle Bageri

Debic bagere

Debic bagere