Kyllingeroulade

Fjern benene fra kyllingen fra bagstykket, uden at ødelægge skindet.

Fjern både ben og vinger.

Skær forsigtigt kyllingekødet, og opbevar alle udskæringerne i en separat beholder.

Der skal være ca. 100 g.

Varm Debic Culinaire Original til 50 °C, og bland det i termoblenderen med det blancherede spinat i 2 minutter.

Kom det igennem en sigte.

Blend halvdelen af pistacienødderne i termoblenderen, indtil det bliver til pulver.

Tilsæt derefter kyllingestykkerne og cremen, og bland, indtil du har et jævnt fyld.

Smag til med salt og peber.

Kom til sidst de hele pistacienødder i.

Kom fyldet i midten af den åbne kylling, og rul den tæt sammen i husholdningsfilm.

Pak rouladen i en vakuumpose, og tilbered den sous-vide i 1 time og 20 minutter ved 64 °C.

Afkøl i iskoldt vand.

Fjern rouladen fra husholdningsfilmen.

Sauter, indtil den er gylden brun i Debic Roast & Fry.

Skær ud, og server.

Bland sellerijuice og fond i en stegepande.

Reducer til ca. 500 ml.

Steg løg, hvidløg og ras el hanout i Debic Roast & Fry.

Afslut med Debic Culinaire Original, og tilsæt citronskal.

Sigt saucen igennem en sigte.

Smag til med salt.

Vej couscous i en stor skål.

Hæld kogende vand over, og dæk til med husholdningsfilm.

Lad det stå i ca. 10 minutter, og rør rundt med en gaffel.

Varm olivenolien i en stegepande, og steg de hakkede skalotteløg, uden at de bliver brune.

Tilsæt stødt spidskommen, og varm det kort.

Smag til med salt, og lad det køle af.

Krydderurteblanding: Bland urterne med olivenolie i en blender, indtil det er jævnt.

Det skal have samme konsistens som pesto.

Skær den grønne chilipeber, pistacienødder, og bland det med de stegte skalotteløg og couscous.

Bland krydderurteblandingen i, og smag til med salt og peber.

Blend pistacienødderne sammen med mælk i blenderen, indtil det har en jævn konsistens.

Tilsæt selleripuré, og smag til med salt og limesaft.

Fjern kernerne fra abrikoserne, og kom abrikoserne i termoblenderen.

Tilsæt de resterende ingredienser, og varm dem i termoblenderen til 100 °C.

Hæld det op på en plade, og lad det køle af.

Blend denne blanding i en blender, indtil du har en jævn gelé.

Bland alle ingredienserne i en blender, indtil det er jævnt.

Kom det igennem en sigte, og hæld det derefter i en halv liters sifon.

Brug to flødeskumspatroner (N2O).

Sprøjt blandingen i papkrus.

Prik et hul i bunden af hvert krus inden.

Fyld kun krusene halvt op.

Kom i mikroovnen ved fuld styrke i 40 sekunder.

Lad dem afkøle med bunden opad.