Mandarindessert

Bring æggeblommer, mandarinsaft og sukker sammen i en Thermomix.

Opvarmes til 80°C på indstilling 4. Tilsæt koldt smør, og fortsæt med at røre, indtil du har en jævn blanding.

Smelt derefter den udblødte husblas. Sæt i køleskabet, så det kan sætte sig.

Bland sukker og smør med piskeris i foodprocessoren, indtil du har en jævn blanding.

Tilsæt tørmælk, yoghurtpulver, mel, majsstivelse og havsalt, og rør yderligere.

Fordeles på en silikonemåtte og bages ved 160 °C. Rør hvert 5. minut med et piskeris, indtil din crumble har en fin gylden farve.

Afkøles og røres i en

Thermomix, så der ikke er nogen store klumper. Smelt den hvide chokolade, og bland det sammen med din crumble.

Sæt i køleskabet, så det kan sætte sig.

Rør din crumble igen, indtil du har en jævn blanding.

Opbevares i køleskabet.

Smelt smørret med safrantrådene.

Bland mel, trisol, æggehvide, havsalt og sukker sammen, og rør godt rundt.

Kom det smeltede smør i (sørg for, at smørret ikke er for varmt, når det tilsættes).

Dejen fordeles i en form efter eget valg og bages ved 160 °C i 8 minutter.

Bland halvdelen af vandet med citronverbena i en Thermomix.

Sigt det, og tilsæt det resterende vand, sukker, glukose, trimoline, prosorbet, mælkepulver og yuzu-juice.

Bringes i kog.

Smelt derefter den udblødte husblas. Kom det over i Pacojet-beholdere, og kom på frys.

Rør isen lige inden servering.

Skum af appelsinblomst

Kom alle ingredienserne, bortset fra husblas, i en Thermomix, og bland det til 85 °C.

Smelt derefter den udblødte husblas i det. Lad det køle af, og kom det derefter i en sprayflaske.

Tilsæt luft med to patroner.

Ryst godt lige inden brug.