Home Opskrifter Piña Colada

Piña Colada

Ananas, kokosnød og mascarpone dessertcocktail

ananas kokosnød

50000000-3a79-fead-5478-08db91a2c2a0

Ingredienser

Til 10 portioner

KOKOSNØDDESKUM

800 ml Debic Cream Plus mascarpone

100 ml kokoslikør

100 ml sukkervand 1:1

1 lime, plus skallen

MARINERET ANANAS

1/2 ananas

200 ml mørk rom

200 g sukker

200 ml vand

1 kanelstang

3 nelliker

1 citrongræs

SPRØD KOKOSNØD

1 kokosnød

PYNT

10 lilla violette-blomster

10 ægformede kugler af vaniljeis

Tilberedning

Kokosnøddeskum

Bland alle ingredienserne sammen i et målebæger og hæld det ned i en 1 liters sifon.

Ilt det med 2 gaspatroner og gem det i køleskabet.

Rystes godt før brugen.

Marineret ananas

Skræl ananas og fjern kernen.

Skær 10 lige stor tern og skær den resterende ananas ud i brunoise.

Kværn krydderierne og opvarm dem til 70 C på en tør pande.

Sæt det til side.

Karamellisér sukkeret og deglacer med rom og vand.

Tilsæt krydderierne og citrongræs.

Reducer til karamel og lad det passere gennem en fin sigte.

Tilsæt karamellen til begge typer skåret ananas og vakuumpak det.

Marinér det i køleskabet i 6 timer.

Sprød kokosnød

Fjern den hårde skal på kokosnødden og skær kødet ud i fine strimler ved hjælp af et mandolinjern.

Tør det i en dehydrator ved 50˚ C.

Opbevares i et tætlukket beholder med silikonegranulat.

Anretning

Reducer marinaden til karamel og bland den med ananas brunoise.

Arrangér det i bunden af kokosnøddeskallen.

Placer en lille ægformet kugle af vaniljeis ovenpå og spray skummet hen over.

Prikken over i'et

Afslut med en lilla violette, en ananastern og et ananasblad.

Opskriftsetiketter ananas kokosnød

Debic bagere

Debic bagere