Home Opskrifter Religieuze

Religieuze

Lavet af vandbakkelser, smør craquelin og vanilje-smørcreme

Butterdej Vanilje Crème

f6710000-d8ec-3a89-1dd6-08d8fa6e8e4f

Ingredienser

Til 24 portioner

Vandbakkelser

500 g mælk

10 g salt

10 g sukker

200 g Debic Cake Butter Gold

300 g mel

500 g æg

Smør craquelin

225 g Debic Cake Butter Gold

270 g lys rørsukker

270 g mel

Vanilje-smørcreme

1 l mælk

1 vaniljestang

400 g æg

225 g æggeblommer

1 kg Debic Crème Butter

Tilberedning

Vandbakkelser

Kog mælk, salt, sukker og smør.

Tag væk fra varmen, rør mel i, og rør rundt, indtil der dannes en dej.

Sæt det tilbage på varmen, og lad det stå, indtil der dannes en dejkugle.

Kom det i en røremaskine, og tilsæt æggene, et ad gangen.

Blandes, indtil du har en jævn masse.

Sprøjt en vandbakkelse i to størrelser på en bageplade, kom din smør craquelin ved. Bages ved 170 °C i 25-30 minutter.

Smør craquelin

Brug alle ingredienserne ved stuetemperatur, og bland det i en røremaskine med rørepind.

Fordel dejen mellem to lag plasticfilm, og rul ud til 2 mm.

Skær cirkler efter behov, og læg dem på vandbakkelserne.

Vanilje-smørcreme

Varm mælken med vaniljestang og halvdelen af sukkeret.

Pisk resten af sukkeret med æggeblommer, og bland det sammen med den varme mælk.

Lav en anglaise ved 84 °C.

Køles ned til 25 °C.

Pisk smørret ved medium hastighed, og rør din anglaise i, indtil du har en jævn creme.

Anretning

Lad de bagte vandbakkelser køle af.

Fyld dem nedefra med den bløde smørcreme.

Stil vandbakkelserne sammen, og afslut med en sprøjtepose.

Opskriftsetiketter Butterdej Vanilje Crème

Debic bagere

Debic bagere