Home Opskrifter Rådyr

Rådyr

Rådyr med rødkål, polenta og syltet kålrabi.

LAD OS VÆRE VILDE RÅDYR BITTER KAKAOSAUCE

56000000-16ab-2a83-d169-08dbc0171420

Ingredienser

Til 10 portioner

RÅDYR

1800 g rådyr, krone

150 g svinefedt, saltet

10 ml olivenolie

50 g timian

100 ml Debic Roast & Fry

15 g havsalt

BITTER KAKAOSAUCE

200 ml vildtfond

15 g chokolade, 100 %

25 g smør

RØDKÅL

500 g rødkål

100 g skalotteløg

200 g Golden Reinette-æbler

100 g smør

50 ml hvidvinseddike

100 ml rød Shiraz-vin

50 g stødt melis

10 g salt

5 g de fem krydderier

SYLTET KÅLRABI

2 kålrabi

250 ml vand

125 ml riseddike

90 g sukker

7 g salt

KASTANJE TUILES

250 g kastanjepuré, sødet

35 g smør

50 g hvedemel

100 g æggehvider

4 g havsalt

POLENTA

500 g majsmel

1500 ml vand

500 ml Debic Culinaire Original 20 %

15 g salt

Tilberedning

Rådyr

Rens rådyrkoteletterne. Pluk timianblade, hak dem fint, og bland med olivenolie. Skær svinefedt i tynde strimler, og bland det med timianbladene. Frys strimlerne med bacon, og tilsæt stykker af spæk til kødet med en spækkenål. Skær rødkål i lange, brede strimler, skær æblet i tern, og hak skalotteløg meget fint. Svits skalotteløg i smør, deglaze med vin, og tilsæt resten af ingredienserne. Kog rødkål i væsken, og lad det køle af. Skyl kålrabi, og hak det med en spiralskærer. Kom kålrabi i en glasbeholder, og tildæk med den varme blanding af vand, riseddike, sukker og salt. Lad kålrabien trække i væsken i mindst én uge for at opnå den bedst mulige smag. Opbevares i køleskabet. Tuiles: Bland kastanjepuré, smør og mel i en røremaskine med piskeris. Tilsæt æggehviderne og salt til sidst. Lad det stå i køleskabet i mindst 1 time, og bag det derefter i en forvarmet ovn ved 160 °C i 20 minutter. Bring vand og fløde i kog, kog polentaen i blandingen, og hæld det i en form. Afkøles og skæres i tykke polentachips.

Prikken over i'et

Tilbered kødet i 30 minutter ved 54 °C, og hold det varmt. Varm fonden, bland det med chokolade, og tilsæt smør. Varm rødkål, og lad kålrabi simre i smørret. Steg polentaen i 4-5 minutter ved 180 °C. Sautér rådyrkronerne i Debic Roast and Fry, smag til med salt og peber, og skær det ud i portioner. Anret retten som vist på billedet eller efter eget valg.

Opskriftsetiketter LAD OS VÆRE VILDE RÅDYR BITTER KAKAOSAUCE RØDKÅL SYLTET KÅLRABI KASTANJE TUILES Polenta

Debic bagere

Debic bagere