Home Opskrifter Vesterhavskrabbe

Vesterhavskrabbe

med mascarponecreme af kuller og løvstikke

VESTERHAVSKRABBE BENOIT DEWITTE

58000000-060f-d29e-16cd-08dbf67ba40b

Ingredienser

Til 10 portioner

VESTERHAVSKRABBE

20 g hakket skalotteløg

Olivenolie

FLØDESUPPE MED LØVSTIKKE

200 g frisk spinat

50 g løvstikkeblade

250 g porrer, den grønne del

1 l solsikkeolie

MASCARPONECREME AF KULLER

250 g Debic Cream Plus Mascarpone

200 g sushieddike

50 g kullerolie (på samme måde som

porreolien, men med røget kuller)

Peber

Havsalt

FINISH

Gelé af eddike fra syltede agurker

Kaviar efter eget valg

ANVENDTE DEBIC-PRODUKTER

Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Fyldig, lækker smag Stivner ikke, ensartet kvalitet, høj volumen og fasthed

Tilberedning

Vesterhavskrabbe

Skær de syltede skalotteløg i tern.

Bland krabbekød med olivenolie og limeskal.

Flødesuppe med løvstikke

Blancher spinaten, og pres al væden ud.

Blancher løvstikkebladene.

Tilbered en olie af porrer ved at blande den grønne del af porrerne sammen med solsikkeolie i en thermomix til 70 °C. Sigt olien.

Bland porreolien med den blancherede spinat og løvstikke.

Mascarponecreme med kuller

Pisk Debic Cream Plus Mascarpone til en klumpet masse.

Bland sushieddike og kullerolie i.

Smag til med havsalt og peber.

Hæld det i en sprøjtepose.

Anretning

Drys med krabbesukker over skålene. Stænk med løvstikkecreme. Sprøjt mascarponecreme med kuller på toppen. Udjævnes med en paletkniv. Sprøjt små prikker med gelé af eddike fra syltede agurker på toppen. Afslut med kaviar efter eget valg og et par dildkviste. Server denne ret på is, og pynt med blomster.

Opskriftsetiketter VESTERHAVSKRABBE BENOIT DEWITTE Hovedret

Debic bagere

Debic bagere