Aktualności

Jak dostosować się do obecnej sytuacji?
Porady i wskazówki

W obecnym kontekście, jeśli - jako cukiernik - zdecydowałeś, że twoja cukiernia będzie otwarta, nieuchronnie napotykasz wiele ograniczeń: ograniczoną liczbę pracowników, niższy średni koszyk, malejącą frekwencję, spadające przychody, spadającą sprzedaż, marnotrawstwo, zmniejszenie asortymentu produktów itp. Jak poradzić sobie z tą sytuacją? Oto kilka wskazówek.

Jak dostosować się do obecnej sytuacji?

1. Pokaż swoje standardy higieny, aby uspokoić klientów

Twoi klienci muszą być spokojni widząc działania podjęte z Twojej strony. Pamiętaj o założeniu maski na twarz, rękawiczkach, wywieś plakat w witrynie sklepu, aby zachować bezpieczną przestrzeń 1 m, ograniczając liczbę osób w twoim sklepie ... Wszystkie te środki uspokoją klientów w tym, jak poważnie podchodzisz do sytuacji - a pewny siebie i spokojny klient będzie bardziej skłonny do zakupu w Twoim sklepie.

2. Ograniczenie odpadów, ponowne wykorzystanie niesprzedanych produktów

Czas wrócić do niektórych, dawnych przepisów na odpady:

  • Masz croissanty z poprzedniego dnia? Zamień je w croissanty migdałowe! Zrób to samo dla boli au chocolat.
  • Pomyśl także o kremie diploma lub puddingu z resztkami bułek lub chleba.
  • Masz bułeczki z  poprzedniego dnia? Co powiesz na zrobienie oferty promocyjnej z przepisem na francuskie tosty!

Bardziej niż kiedykolwiek, bądź kreatywny i odważny! I zainspiruj się naszymi przepisami poniżej.

Przepis na krem diploma naszego ambasadora Pascala Molinesa z niesprzedanymi bułeczkami:

Składniki na 12 foremek po 10 cm:

  • 15 bułeczek po 250 g
  • 4 l mleka
  • 1 l Debic Stand & Overrun
  • 1,2 kg całych jaj
  • 500 g żółtek jaj
  • 1,2 kg cukru w proszku
  • 100 g płynnej wanilii
  • 150 g rumu
  • 175 g masy żelatynowej

Krok po kroku :

  1. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz mleka. Nastepnie dodaj wrzące mleko do rozpuszczonej żelatyny.
  2. Pokrój zużyte bułeczki, dodaj winogrona, rum lub kandyzowane owoce i zanurz w wymieszanej masie.
  3. Wstaw do lodówki na całą noc. Następnie uformuj foremki i piecz w 180 ° C przez 45-50 min.
  4. Uformuj gdy jest letni i dekoruj, jak chcesz.
  5. Przejrzyj swój asortyment, ale nie ograniczaj się do chleba.

3. Przejrzyj swój asortyment, ale nie ograniczaj się do chleba.

Zdecydowanie musiałeś ograniczyć swoją ofertę produktów, koncentrując się na podstawowych produktach, takich jak chleb i drożdżówki. Aby wygenerować większy przychód, jednocześnie oferując niedrogą ofertę, wybierz:

  • produkty wymagające niewielkiego nakładu pracy (mniej personelu), takie jak desery w szkle.
  • produkty o długim okresie trwałości: ciasta, magdalenki,  kruche, finansjerki, ciasta podróżne. Zapraszam do wytwarzania niektórych produktów w małej formie i oferowania ich w opakowaniach po 10 sztuk - bardziej odpowiednich do zakupów impulsowych."\

Przepis na finansjerki autorstwa naszego ambasadora Pascala Molinesa:

Składniki na 90 sztuk 45 g:

  • 480 g proszku migdałowego
  • 1, 320 kg cukru pudru
  • 120 g cukru odwróconego
  • 1,2 l białka jaja
  • 520 g mąki
  • 16 g proszku do pieczenia
  • 720 g brązowego masła

Krok po kroku :

  1. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz brązowego masła. Następnie dodaj brązowe masło.
  2. Piecz w formie silikonowej w 210 ° C przez 7-8 min.
Przepis na finansjerki autorstwa naszego ambasadora Pascala Molinesa
Przepis na finansjerki autorstwa naszego ambasadora Pascala Molinesa

4. Co z proponowaniem zestawów do pieczenia?

#zostanwdomu# to czas na domowe wypieki - idealna aktywność dla dzieci ... i dorosłych! Zaakceptuj ten trend i zaoferuj zestawy do pieczenia w domu: zaoferuj klientom możliwość zrobienia kremówki czekoladowej, ciastek i wszystkich innych prostych ciast, przygotowując zestawy z odpowiednią ilością mąki, masła, cukru, czekolady itp. Jest to możliwość wygenerowania dodatkowego przychodu.

W przypadku opakowań możesz w sieciach społecznościowych poprosić swoich gości o przyniesienie ich pojemników - idealne na zero waste!

5. Dostosuj swój merchandising

Dzisiaj bardziej niż kiedykolwiek chcesz wygenerować impulsowy zakup, aby zwiększyć sprzedaż. Pamiętaj, że kupowanie impulsowe odbywa się najczęściej w kasie tuż przed płatnością. Czas oczekiwania (w kolejce) jest również ważnym czasem, aby pobudzić pożądanie klientów. Pamiętaj więc, aby wyeksponować swoje produkty aby były widoczne podczas w kolejce.

6. Komunikuj się poza swoją piekarnią,  cukiernią.

Jeśli Twoi klienci muszą czekać poza  piekarnia, cukiernią rozważ umieszczenie znaku na zewnątrz z ofertami produktów lub promowania produktu dnia (a nawet domowych zestawów do pieczenia). Rzeczywiście, jeśli Twoi klienci wchodzą po kolei do cukierni, bardziej prawdopodobne jest, że od razu przejdą do rzeczy, zamawiając to, na co przyszli, bez patrzenia na wyświetlacz, a tym samym bez kuszenia innych produktów. Dlaczego ? Tylko dlatego, że prawdopodobnie już czekali, nie mają więcej czasu do stracenia i wiedzą, że inni ludzie czekają za nimi i nie chcą być źródłem długiego oczekiwania. Przez większość czasu będzie to skutkowało sprzedażą chleba. Abyś następnie poinformował ich o swojej ofercie bezpośrednio przed cukiernią, aby dać im nowe pomysły - aby weszli do cukierni z myślą o tych nowych zamówieniach!

7. Korzystaj z mediów społecznościowych

Nigdy nie byliśmy tak połączeni jak teraz - jeśli jeszcze nie wykonałeś tego kroku być może jest to teraz idealny moment. Instagram lub Facebook mogą stworzyć idealny cyfrowy wyświetlacz w tym okresie: możliwość promowania niektórych produktów (w celu zwiększenia średniego koszyka), kontynuowania dialogu z klientami (zdjęcia zespołu, nowe godziny otwarcia itp.), Komunikowania się o usługach (dostawy, zamówienia wstępne itp.).

8. Zdecyduj się na dostawę do domu

"Wiele osób woli kupować posiłki z dostawą do domu. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do tego rodzaju dostaw i chcesz ułatwić swoim klientom składanie zamówień. Ustal  warunki: zamówienia z minimalną kwotą, zdefiniowane i ograniczone strefy dostawy, dostawa zaplanowana tylko na określony czas przedziały czasowe (na przykład od 11 do 12 - przedział czasowy itp.              W szczególności, jak przyjmować zamówienia?

  • Jeśli masz witrynę internetową, utwórz sklep internetowy lub opublikuj ofertę swoich produktów i wybierz tryb zamówienia (telefon, e-mail). Jeśli zdecydujesz się na cyfrowy system zamówień, pamiętaj, aby być reaktywnym i wysłać wiadomość e-mail z potwierdzeniem do każdego zamówienia.
  • Jeśli jesteś obecny w mediach społecznościowych, opublikuj swoje produkty, aby promować i informować o możliwości dostawy. Ponownie ustaw tryb zamawiania (telefon, e-mail, Facebook lub wiadomość na Instagramie). Pamiętaj, aby być reaktywnym i wysłać wiadomość e-mail z potwierdzeniem do każdego zamówienia.
  • Możesz komunikować się w swoim sklepie z plakatem               "

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.