Home Recept La Scala

La Scala

Hasselnötspraliné | mangopuré | pekannötter | nötpasta | vit choklad

Tarta HASSELNÖT Praliné

29b50000-ff27-0003-a506-08d8a1169e61

Ingredienser

För 10 portioner

KRISPIGT FEUILLETIN

300 g hasselnötspraliné

65 g vit choklad

160 g feuilletine

100 g Debic Butter cake

GULD MANGO-LAVENDEL GANACHE

300 g mangopuré

75 g invertsocker

900 g vit choklad

6 droppar lavendelextrakt

250 ml Debic Grädde 40%

CHOKLAD MÖRDEG

200 g Debic Butter Cake Guld

110 ljust farinsocker

25 g mandelmjöl

70 g ägg

345 g mjöl

15 g kakaopulver (CP-776)

NÖTPASTA

300 g socker

100 ml vatten

300 g pekannötter

95 g Debic mejerismör

NÖTMOUS

1 200 ml Debic Grädde 40 %

250 g nötpasta

8 g bladgelatin

AVSLUTNING OCH DEKORATION

1 ark sockerkaka 60 x 40 cm

100 g mangopuré

100 g kakaochips

Klar gelé

Pekannötter

Debic-produkter som används

Smör Brioche (Constant) 4x2,5kg Debic

Speciellt framtaget för för smet och deg
Jämn kvalitet oavsett årstid
Garanterar smidig och pålitlig bearbetning
Smältpunkt: 30°C till 32°C

Tillredning

Krispiga Feuilletine

Smält Debic Butter Cake Gold långsamt i en djup kastrull på låg värme.

Värm tills det bubblar och blir fluffigt.

Rör om det smälta smöret regelbundet.

När smöret är gyllenbrunt, ta bort från värmen och häll genom en hårsil.

80 Smält beurre noisette, vit choklad och hasselnötspraliné och blanda försiktigt med feuilletinen.

Mango lavendel ganache

Värm mangopurén med invertsockret och Debic cream 32% till 80°C och häll över den smälta chokladen.

Tillsätt några droppar lavendelextrakt och emulgera med en mixer till en slät ganache.

Choklad mördegskaka

Få upp ingredienserna till rumstemperatur och blanda i nedanstående ordning, som för en klassisk mördeg.

Svalna

Kavla ut till en tjocklek av 2 mm, skär i formar och grädda i 10 minuter i 170°C.

Nötpasta

Smält Debic smör långsamt i en djup kastrull på låg värme.

Värm tills det bubblar och blir fluffigt.

Rör om det smälta smöret regelbundet.

När smöret är gyllenbrunt, ta bort från värmen och häll genom en hårsil.

Koka upp sockret med vatten tills det bildas en karamell och tillsätt de hackade pekannötterna.

Rör om tills blandningen ser sandig eller sockersöt ut.

Häll på en Silpat(r) och blanda sedan i en mixer med 75 g beurre noisette tills du har en krämig pasta.

Nötmousse

Blötlägg bladgelatinet i kallt vatten.

Vispa under tiden Debic-grädden 40 % tills den blir stel.

Krama ur gelatinet, smält och blanda med nötpastan.

Vänd ner i grädden.

Sammansättning

Lägg ett lager sockerkaka på botten av en form och ringla över mangopuré.

Lägg sedan ett lager krispig feuilletine ovanpå.

Häll över mangolavendelganachen och strö över kakaospån.

Fyll formen till toppen med nötmousse, släta till och ställ in i frysen.

Garnering

Bred ut med klar gelé.

Skär i portionsbitar och lägg på en botten av chokladmördegskaka.

Dekorera med pekannötter och mango lavendel ganache.

Receptetiketter Tarta HASSELNÖT Praliné EFTERMIDDAG

Debic bagare

Debic bagare