Teknik

Reducering

Reducering - photo 1 | Debic
Teknik

Reducering

Denna teknik visar hur du reducerar en sås till önskad konsistens i bara tre enkla steg.

Utrustning som behövs
  • Kastrull
  • Visp

Steg för steg

 - photo 1 | Debic

Tillsätt matlagningsgrädden till gastriquen och fonden

 - photo 1 | Debic

Koka såsen till önskad konsistens under kontinuerlig vispning

 - photo 1 | Debic

Kontrollera såsens tjocklek och servera

Tips

  • Kontrollera såsens tjocklek på baksidan av en sked. Rita en linje med fingret – när linjen stannar kvar har din sås tjocknat