Teknik

Reducering

Reducering - photo 1 | Debic
Teknik

Reducering

Denna teknik visar hur du reducerar en sås till önskad konsistens i bara tre enkla steg.

Utrustning som behövs
  • Kastrull
  • Visp

Debic-produkter som används

1229751_05410488824534_c1n1_i__low-res-1920

Grädde för matlagning Culinaire 20% 1L Debic

  • Syratålig med bindegenskaper som 40% grädde
  • Frysstabil
  • Kokar inte över
  • Bränner inte vid
  • Ej homogeniserad
  • Perfekt till pasta, soppor, såser och gratänger.

Steg för steg

- photo 1 | Debic

Tillsätt matlagningsgrädden till gastriquen och fonden

- photo 1 | Debic

Koka såsen till önskad konsistens under kontinuerlig vispning

- photo 1 | Debic

Kontrollera såsens tjocklek och servera

Tips

  • Kontrollera såsens tjocklek på baksidan av en sked. Rita en linje med fingret – när linjen stannar kvar har din sås tjocknat

Relaterade tekniker

Att experimentera med

Montera sås

Toppa en sås före servering

Lufta grädde med sifon

Skapa vispad grädde med en sifon
baker_low-res-1920

Du besöker för närvarande Debic för bagare och konditorer

För kockar
För bagare

Debic bagare

Debic bagare