Technique

Toppning

Toppning - photo 1 | Debic
Technique

Toppning

Den här tekniken visar hur du monterar en sås innan du serverar i bara fyra enkla steg.

equipment_needed
  • Kastrull
  • Visp

step_by_step

 - photo 1 | Debic

Tillsätt matlagningsgrädden till gastriquen och fonden

 - photo 1 | Debic

Koka såsen till önskad konsistens under kontinuerlig vispning

 - photo 1 | Debic

Tillsätt tärningar av kallt smör under omrörning i den varma såsen

 - photo 1 | Debic

Kontrollera såsens tjocklek och servera

tips

  • Normalt toppade såser kan inte värmas upp igen, men det här problemet löses när du använder matlagningsgrädde
  • Kontrollera såsens tjocklek på baksidan av en sked. Rita en linje med fingret – när linjen stannar kvar har din sås tjocknat

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header