Mandarindessert

Blanda äggulor, mandarinjuice och socker i thermomixern.

Värm upp till 80 °C på inställning 4. Tillsätt det kalla smöret och blanda till en slät smet.

Smält sedan i det blötlagda gelatinet. Låt stelna i kylen.

Mixa socker och smör i matberedaren tills blandningen är slät.

Tillsätt mjölkpulver, yoghurtpulver, mjöl, majsstärkelse och havssalt och mixa lite till.

Bred ut blandningen på en Silpat-plåt och grädda vid 160 °C. Rör om var femte minut tills smulorna är härligt gyllenbruna.

Låt smulorna svalna och mixa i

thermomixern så att det inte finns några stora klumpar kvar. Smält den vita chokladen och blanda ner den i smulorna.

Låt stelna i kylen.

Rör om igen tills smulorna är släta.

Förvara i kylen.

Saffranflarn

Smält smöret tillsammans med trådsaffran.

Blanda mjöl, trisol, äggvita, havssalt och socker och mixa väl.

Tillsätt det smälta smöret (smöret ska inte vara för varmt när du tillsätter det).

Bred ut smeten i en valfri form och grädda vid 160 °C i 8 minuter.

Mixa hälften av vattnet med citronverbenan i termomixern.

Sila blandningen och tillsätt resten av vattnet, socker, glukos, trimolin, prosorbet, mjölkpulver och yuzujuice.

Koka upp.

Smält sedan i det blötlagda gelatinet. Häll över i Pacojet-behållarna och ställ dem i frysen.

Rör om glassen innan servering.

Lägg alla ingredienser, förutom gelatinet, i en thermomixer och mixa vid 85 °C.

Smält sedan i det blötlagda gelatinet. Låt blandningen svalna och häll den sedan i en sifon.

Lufta med två patroner.

Skaka väl före användning.