Home Recept Nordsjökrabba

Nordsjökrabba

med kräm av kolja, mascarpone och libbsticka

SJÖKRABBA SJÖKRABBA BENOIT

58000000-060f-d29e-ad2a-08dbf6795ce5

Ingredienser

För 10 portioner

NORDSJÖKRABBA

100 g nordsjökrabba

20 g hackad schalottenlök

Olivolja

Rivet limeskal

GRÄDDSOPPA MED LIBBSTICKA

200 g färsk spenat

50 g libbstickeblad

250 g purjolök, den gröna toppen

1 l solrosolja

KRÄM AV KOLJA OCH MASCARPONE

250 g Debic Cream Plus Mascarpone

200 g sushivinäger

50 g koljaolja (som purjolöksolja, men med rökt kolja)

Peppar

Havssalt

GARNERING

Gel med saltgurkavinäger

Valfri kaviar

DEBIC-PRODUKTER SOM ANVÄNDS

Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Extra bekvämt: hoppa över ett steg i förberedelserna Djup, inbjudande smak Ingen koagulering, konsekvent kvalitet, volym och stadga

Tillredning

Nordsjökrabba

Skär den picklade schalottenlöken i fina tärningar.

Blanda krabbköttet med olivoljan och det rivna limeskalet.

Gräddsoppa med libbsticka

Blanchera spenaten och pressa ut all vätska.

Blanchera libbstickebladen.

Förbered en purjolöksolja genom att mixa purjolökens gröna topp med solrosoljan i en thermomixer och värma blandningen till 70 °C. Sila oljan.

Mixa purjolöksoljan med den blancherade spenaten och libbstickan.

Sila genom en finmaskig sil.

Kräm av kolja och mascarpone

Vispa Debic Cream Plus Mascarpone tills den tjocknar.

Mixa ner sushivinäger och koljaolja.

Smaka av med salt och peppar.

Häll i en spritspåse.

Sammansättning

Strö krabbsockret över skålarna. Klicka över libbstickekrämen. Spritsa krämen av kolja och mascarpone på toppen. Släta ut med en skrapa. Spraya små prickar av gelen på toppen. Avsluta med valfri kaviar och några dillblad. Servera rätten på is och garnera med blommor.

Receptetiketter SJÖKRABBA SJÖKRABBA BENOIT BENOIT DEWITTE HUVUDRÄTT

Debic bagare

Debic bagare