Vánoční tradice a inovace
Prosinec bude brzy tady. Diáře se plní rodinnými oslavami, drinky s přáteli a pracovními večeřemi na konci roku. Vánoce jsou pro pohostinství jedním z nejdůležitějších období v roce. Ujistěte se, že jste dobře připraveni! Debic pro vás má několik inspirativních receptů a tipů.
Na konci prosince je restaurace místem, kde se schází rodina, přátelé a kolegové, aby oslavili sváteční období a pozvedli sklenku na oslavu Nového roku. Vybavení restaurace správným osvětlením a nábytkem umocní atmosféru a učiní z ní ideální volbu pro lidi, kteří chtějí strávit čas se svými nejbližšími v příjemném a teplém prostředí.
Jak jste prožili uplynulý rok?
“Pracuji jako šéfcukrář v pětihvězdičkovém hotelu. Takže když se zastavil cestovní ruch, bylo to velmi stresující. Ale měli jsme štěstí: nikdy jsme nemuseli zavřít dveře hotelu. Naopak! Dokonce jsme otevřeli nový bar: Múzsa. Ten měl ohromný úspěch, a to i po pouhých třech týdnech. V pátek a v sobotu byl plný. Kouzelné.”
Vánoce nabízejí kuchařům a restauracím velké příležitosti. Je to ideální doba pro nabídku tradičních pokrmů, přičemž je třeba mít na paměti, že chutě hostů jsou stále více mezinárodní, a hledět na ziskovou marži, které můžete dosáhnout. V kontextu nedostatku pracovních sil a rostoucích cen surovin a energií je důležité, aby vaše menu bylo co nejracionálnější, a přitom hosty překvapilo a potěšilo. Kombinujte tradice s inovacemi, přidejte několik mezinárodních chuťových zážitků a ujistěte se, že vše dokážete připravit včas a v rámci svého rozpočtu.
1. Dobře připravte své hosty na velké finále roku. Oznamte, co budete podávat v období kolem svátků, a zařaďte tradiční pokrmy, díky kterým budou lidé myslet na Vánoce po celý prosinec. Nabídněte speciální měsíční nabídku a využijte sezónu na více než jen dva vánoční dny.
2. Chuťové preference vašich hostů jsou stále více mezinárodní. Reagujte na to surovinami odpovídající kvality a použijte je k vytvoření speciálního pokrmu. Myslete na prezentaci i na proces výroby. Ujistěte se, že vaše pokrmy splňují a možná i překonávají mezinárodní preference a zájmy vašich hostů.
3. Pohrajte si s tradicemi a inovacemi. Zvolte menu překypující tradičními úpravami a přidejte několik zeštíhlených a univerzálních jídel, abyste mohli nabídnout něco pro každého a splnit přání široké škály hostů.
Antonio Cuomo, náš ambasador Debic z Itálie, připravil speciálně pro nás a nadcházející sváteční období řadu skvělých receptů. Využijte je k tomu, abyste co nejlépe využili výše uvedené tipy. Jedná se o tradiční pokrmy s moderním a mezinárodním nádechem. Jeho raviolo del plin připravené s tatarkou ze sýra, parmazánu a černého lanýže. Jeho sfoglie di pan speziato neboli kořeněný bochník se smetanovým sýrem a čokoládovou a zázvorovou pěnou vypadá opravdu úchvatně. Oba pokrmy můžete připravit s malou pomocí Debic, například s naším mascarpone, Smetanou na vaření a čokoládovou pěnou, vyvinutou speciálně pro profesionály, jako jste vy. Společně můžeme letos vytvořit překvapivě slavnostní stůl!
Přečtěte si náš článek o kuchaři na cestě a zažijte chutě dálek.
Zjistit více
