Home Recepty Apple pie

Apple pie

Netradiční verze jablečného koláče

Debic Koláč Dort

aa2a0000-ea27-76f0-7937-08db0f80b324

Ingredience

K 18 servírovaní

New group

SKOŘICOVÁ DROBENKA

100 g Debic Butter Crème

100 g mandlové mouky

100 g pšeničné mouky

100 g hnědého cukru

1 g skořice

175 g bílé čokolády

20 g kakaového másla

SMAŽENÉ JABLKO

450 g jablečných kostek

80 g cukru

20 g citronové šťávy

4 g želatiny

1 g bizoní trávy

50 g rozinek

SKOŘICOVÁ PĚNA

4 skořicové kůry

150 g zakysané smetany

400 g bílé čokolády

70 g kdoulové tinktury

20 g želatiny

500 g Debic Stand & Overrun

VANILLA GLAZE

75 g vody

150 g cukru

150 g glukózy

100 g zakysané smetany

10 g želatiny v prášku

50 g vody

150 g bílé čokolády

polovina vanilkového lusku

Příprava

Skořicová drobenka

Z prvních pěti ingrediencí připravte drobenku a pečte ji 15 minut při 180 °C.

Po vychladnutí přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a kakaové máslo a dobře promícháme.

Skořicovou drobenku vložte do kruhů na pečení o průměru 8 cm (asi 20 kusů).

Smažené jablko

Bizoní trávu a rozinky dejte do 150 ml vody a přiveďte k varu.

Odstavte na 30 minut.

Jablka osmažte s cukrem a citronovou šťávou.

Odvařte a zredukujte na 80 g a rozpusťte želatinu.

Smíchejte s jablky a rozinkami.

Zamrazte v polokulích.

Dvě zmrzlé polokoule spojíme a vytvoříme kouli.

Skořicová pěna

Skořicovou kůru nechte 24 hodin louhovat ve smetaně.

Nálev zahřejte a nalijte na čokoládu a rozpuštěnou želatinu.

Přidejte tinkturu a spojte se šlehačkou.

Zmrazené části jablek vložíme do silikonu (polokoule).

Formu vyložte skořicovou pěnou.

Vanilková poleva

První 4 ingredience svařte na teplotu 103 °C.

Nalijte na čokoládu a rozpusťte želatinovou hmotu.

Odstavte, aby se do 24 hodin ustálila.

Provedení

Zmrazené kuličky potřete vanilkovou polevou.

Poté je položíme na dno z drobenky.

Dokončení

Ozdobte čokoládovým parožím.

Štítky receptů Debic Koláč Dort Jablko Velikonoce maslo parfait

Debic pekař

Debic pekař