Home Recepty Bavrois El'Jula

Bavrois El'Jula

mascarpone pěna, čokoládová pěna Manjari, ořechová křupka

Čokoláda Dezerty Mléčné výrobky

Bavrois El'Jula - photo1 | Debic

Ingredience

MASCARPONE PĚNA S VANILKOU

100 g žloutků

140 g bílků

3 plátky želatiny

1 vanilkový lusk

600 g Debic Cream Plus Mascarpone

150 g cukru

MANJARI ČOKOLÁDOVÁ PĚNA

200 g plnotučného mléka

2 žloutky

100 g cukru

4 plátky želatiny

75 g čokolády Manjari

500 ml smetany Debic 40%

25 g kakaového prášku

KOKOSOVÝ CRUMBLE

40 g kakaového prášku

80 g mouky

80 g hnědého cukru

2 g fleur de sel

MARAKUJOVÉ ŽELÉ

500 g šťávy z marakuji

50 g cukru

9 g pektinu NH

OŘECHOVÁ KŘUPKA

50 g čokolády Jivara

375 g praliné z lískových oříšků

50 g mletých lískových oříšků

50 g piniových oříšků

50 g arašídů

40 g kakaových bobů

50 g feuilletine

OZDOBA

10 koleček dacquoise sušenek

kakaová hmota

Atsina řeřicha

Příprava

Mascarpone pěna s vanilkou

Namočte želatinu do studené vody. Smíchejte žloutky, polovinu cukru a dužinu z vanilkového lusku. Vyšlehejte Debic Cream Plus Mascarpone, dokud nebude lehký a vzdušný.

Rozpusťte vymačkanou želatinu a přidejte ji do směsi. Z bílků a zbytku cukru ušlehejte sníh.

Smíchejte sníh se žloutkovou směsí. Poté vmíchejte ušlehaný krém z mascarpone.

Manjari čokoládová pěna

Namočte želatinu do studené vody. Z mléka, žloutku, cukru a kakaového prášku připravte crème anglaise.

Nalijte na čokoládu a vymačkanou želatinu. Nechte vychladnout na 38 °C a smíchejte s lehce našlehanou smetanou Debic Cream 40%.

Kakaová drobenka

Všechny ingredience smíchejte a pečte ve třech dávkách 8 minut v troubě při 180 °C. Během pečení dobře promíchejte.

Nechte vychladnout.

Maracujové želé

Šťávu z marakuji uvařte. Pektin smíchejte s cukrem.

Přidejte do šťávy z mučenky a nechte vychladnout. Promíchejte a přelijte do vymačkávací láhve.

Ořechová křupka

Všechny ořechy nasekejte nadrobno. Přidejte je do rozpuštěné čokolády a praliné. Dobře promíchejte.

Provedení

Silikonovou formu naplňte do poloviny mascarpone pěnou a poté ji doplňte čokoládovou pěnou. Nakonec posypeme ořechovou krustou. Nechte ztuhnout v mrazáku.

Bavarois vyjmeme z formy. nastříkejte kakaovou hmotou. Bavarois naaranžujte na dacquoise sušenky.

Dokončení

Bavarois položte doprostřed talíře. Vedle naaranžujte malé kapky marakujového želé.

Vedle bavarois položte kakaovou drobenku. Nakonec ozdobte řeřichou Atsina.

Čokoláda Dezerty Mléčné výrobky

Debic for bakers

Debic for bakers