Bílá růže

Zahřejte ovocné pyré a invertní cukrový sirup.

Pektinovou glazuru smíchejte s cukrem a poté vmíchejte ovocné pyré.

Směs nechte minimálně 2 minuty povařit.

Přidejte růžovou vodu.

Do misky vymačkejte několik plátků liči (o průměru 2 cm).

Poté plátky přelijte želatinou.

Následně vložte do mrazáku.

Vložte želatinu do misky se studenou vodou.

Malinové pyré, vejce, žloutky a cukr zahřejte na 83 °C.

Následně do směsi postupně přimíchávejte želatinu, dokud není krásně rozpuštěná.

Nechte vychladnout na 38 °C.

Po vychladnutí na pokojovou teplotu přidejte Debic Butter Constant.

Krém vložte do mističek o průměru 2 cm a vložte do mrazáku.

Vyšlehejte Debic Stand Overrun společně s cukrem, dokud nevznikne hladká bílá směs.

Směs vložte do cukrářského sáčku s plochou špičkou.

Smíchejte mandlovou mouku, cukr, vejce a žloutek.

Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.

Přidejte mouku.

Těsto rozdělte na plechy. Na každém plechu by mělo být 830 g.

Pečte 7 minut při teplotě 210 °C.

Z upečeného těsta vykrájejte kolečka o průměru 3 cm.

Cukr s vodou svařte na teplotu 121 °C.

Do kuchyňského robotu nalijte cukrový sirup a přidejte vaječný bílek.

Míchejte při střední rychlosti.

Meringue vylijte na zadní stranu silikonových misek.

Meringue sušte v troubě po dobu 10 h při teplotě 75 °C.

Vnitřní stranu pusinek potřete bílou čokoládou.

Smíchejte všechny ingredience a zahřejte na 35 °C.

A poté vložte do předehřátého rozprašovací pistole