Home Recepty CANNELLONE D’ARIA

CANNELLONE D’ARIA

s lanýžovou zmrzlinou

photo1 | Debic

Ingredience

Lanýžová zmrzlina

221 g mléka

165 g smetany Debic Prima Blanca

1.3 g Maldonské soli

57.5 g cukru

5 g invertního cukru

65 g vaječných žloutků

14.5 g dextrozy

1.8 g agaru

3.5 g lecitinu

40 g černých lanýžů

Cannellone

100 g pasterovaných vaječných žloutků

45 g vaječných fettucine (7 mm)

Hnědé máslo

200 g másla Debic Traditional Butter

Použité produkty Debic

Debic Prima Blanca 2 l

Máslo Debic Traditional Butter 25 kg

Příprava

Lanýžová zmrzlina

Smíchejte mléko a smetanu se solí, cukrem, invertním cukrem a žloutky, poté směs zahřejte na 40°C.

Smíchejte práškové ingredience s lanýži a směs zahřejte na 80°C.

Nalijte směs do nádoby Pacojetu a rychle zašokujte.

Jakmile je pevná, pacotizujte a podávejte s vločkami soli Maldon.

Cannellone

Zašokujte pasterované žloutky na teplotu -40°C.

Ponechte přes noc v mrazáku.

Vařte fettuccine ve slané vodě po dobu 2 až 3 minut a položte 9 pramenů vedle sebe na prkénko.

Naneste vrstvu rozmrazeného žloutku, kterým nešetřete a vytvořte cannelloni.

Abyste získali 2 cannelloni, rozkrojte prameny fettuccine napůl.

Hnědé máslo

Do pánve dejte máslo DebicTraditional Butter.

Mírně ohřejte, aby se oddělily bílkoviny od tuku.

Poté sceďte přes gázu.

Vraťte tuk zpět na oheň a zahřívejte na mírném ohni, dokud nezíská jantarovou barvu a vůni lískových oříšků.

Nedovolte máslu překročit 140°C.

Provedení

V pánvi obalte spodní část cannellone v připraveném hnědém másle.

Těsně před podáváním smíchejte celé cannellone s další porcí hnědého másla.

Podávejte s lanýžovou zmrzlinou.

Debic for bakers

Debic for bakers