Home Recepty Cheesecake s mákem a kalamansi

Cheesecake s mákem a kalamansi

Cheesecake s mákem a kalamansi

Cakes and tarts Citrusy Ořechy

Cheesecake s mákem a kalamansi - photo1 | Debic

Ingredience

K 40 servírovaní

Holandský cheese cake

800 g Cream cheese Debic

140 g cukru

30 g mouky

120 g celých vajec

1 citronová kůra

Základ Sablé

190 g másla Debic Croissant butter

180 g moučkového cukru

2 g soli

55 g mletých mandlí

100 g vejce

350 g mouky

100 g bramborového škrobu

Kalamansi krém

600 g Debic Stand & Overrun

100 g calamansi pyré

3 g práškové želatiny

15 g studené vody

120 g mléčné čokolády

Makové želé

1000 g neutrálního želé

200 g máku

Ozdoba

40 čokoládových květů

Příprava

Cheesecake

Cream cheese Debic nechte změknout při pokojové teplotě. Vymíchejte s cukrem a citronovou kůrou do hladka. Přidejte celé vejce a mouku. Nyní rozdělte do 12 forem na eclair o rozměrech 2,8 x 2,8 cm a pečte při 160 °C asi 40 minut. Nechte vychladnout a zmrazte.

Sablé

Croissantové máslo, moučkový cukr, sůl a mleté mandle smíchejte v těsto. Přidejte vejce a dobře promíchejte. Vmíchejte mouku a bramborový škrob. Těsto prohněťte a vyválejte na tloušťku 2 mm. Vykrajujte dlouhými oválnými formičkami a pečte sablé při 170 °C po dobu 18 minut. Do zbylých 5 % těsta vmíchejte prášek ze zeleného čaje, rozdrobte a pečte při 170 °C 20 minut.

Kalamansi krém

Smíchejte práškovou želatinu se studenou vodou a nechte ji nasáknout. Zahřejte ¼ směsi Stand & Overrun. Rozpusťte mléčnou čokoládu a teplý Stand & Overrun smíchejte s rozpuštěnou čokoládou. Rozpusťte v ní želatinovou hmotu. Přidejte Stand & Overrun a kalamansi pyré. Přikryjeme a necháme přes noc v chladničce.

Makové želé

Zahřejte neutrální želé a vmíchejte do něj mák.

Provedení

Zahřejte želé a namočte do něj zmrazený cheesecake. Položte na sablé. Vymíchejte kalamansi a pomocí špagetové špičky jej v rovných pruzích naneste na cheesecake.

Dokončení

Ozdobte drobenkou ze zeleného čaje a květy.

Cakes and tarts Citrusy Ořechy

Debic pekař

Debic pekař