Home Recepty Chobotnice

Chobotnice

s fialovým květákem, redukcí z červeného portského a krémem z červené řepy

photo1 | Debic

Ingredience

Chobotnice

1 červené zelí

10 chapadel chobotnice

5 g soli

10 snítek tymiánu

2 bobkové listy

5 snítek rozmarýnu

2 g semen fenyklu

5 g kuliček černého pepře

5 stroužků česneku

Redukce z červeného portského

500 ml červeného portského vína

50 g cukru

50 g balzamikového octa

5 g soli

Krém z červené řepy

200 g brambor

1 kg červené řepy

80 ml Debic Cream Plus Mascarpone

pepř

sůl

Fialová sušenka

60 g Debic Roast & Fry

40 g neutrálního oleje

60 g vody

20 g mouky

4 g soli

2 g prášku z dračího ovoce

Ozdoba

500 g fialového květáku

10 g prášku z dračího ovoce

30 listů barevného šťovíku

Použité produkty Debic

Směs Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Příprava

Chobotnice

Červené zelí nakrájejte na kousky a vložte do odšťavňovače.

Šťávu slijte a osolte.

Chobotnici nejprve pošírujte v dostatečném množství osolené vody, aby zůstala měkká.

Poté ji krátce pošírujte ve šťávě z osoleného zelí spolu s bylinkami a česnekem.

Chobotnici uchovávejte ve šťávě v teple.

Redukce z červeného portského

Všechny ingredience společně přiveďte k varu a zredukujte na sirupovitou omáčku.

Krém z červené řepy

Oloupejte brambory a červenou řepu a uvařte je v osolené vodě doměkka.

Poté je přendejte do mixéru a rozmixujte se smetanou Plus Mascarpone.

Dochuťte pepřem a solí.

Fialová sušenka

Všechny ingredience promíchejte metličkou a propasírujte přes jemné síto.

Na nepřilnavé pánvi usmažte tenké tuiles.

Ozdoba

Fialový květák nakrájejte na malé růžičky a vařte v páře, dokud nezměkne.

Provedení

Uprostřed talíře nasypte kolečko prášku z dračího ovoce.

Na něj naaranžujte chobotnici.

Po stranách přidejte trochu krému z červené řepy a mezi ně naaranžujte fialový květák.

Ozdobte barevným šťovíkem a fialovou sušenkou.

Vedle podávejte redukci.

Debic for bakers

Debic for bakers