Home Recepty Eclaire s rýží, liči a jahodami

Eclaire s rýží, liči a jahodami

Lahodný dezert ve tvaru eclaire s veganskou smetanou Debic Vegantop

Bobuloviny Ovoce

photo1 | Debic

Ingredience

RÝŽOVÝ KŘUPAVÝ ZÁKLAD

40 g kakaového másla

30 g oleje z hroznových jader

20 g mandlové mouky 100%

20 g strouhaného kokosu

60 g rýžových kuliček

1 citronová kůra a šťáva

LIČI NÁPLŇ

250 g liči pyré

45 g cukru

10 g pektinu NH

15 g limetkové šťávy

JAHODOVÁ PĚNA

680 g jahodového pyré

14 g pektinu NH

20 g inulinu v prášku

200 g cukru

800 g Debic Vegantop

NEUTRÁLNÍ ŽELÉ

150 g vody

7 g citronové šťávy

40 g bílého sirupu

80 g cukru

16 g pektinové polevy

DEKORACE

Kousky jahod

Sušené okvětní lístky růží

Marcipánové kuličky

Příprava

Rýžový křupavý základ

Smíchejte hroznový olej s mandlovou moukou a strouhaným kokosem.

Rozpusťte kakaové máslo a vmíchejte.

Poté vmíchejte citronovou kůru a rýžové kuličky.

Rozdělte do oválných forem o rozměrech 11 x 4 cm.

Vložte do mrazničky a nechte ztuhnout.

Náplň z liči

Zahřejte liči pyré na 40 °C a přidejte pektin smíchaný s cukrem.

Zahřejte na 85 °C a přidejte citronovou šťávu.

Rozdělte do malých kulatých formiček a dejte zmrazit.

Jahodová pěna

Jahodové pyré zahřejeme na 50 °C a ručním mixérem vmícháme cukr, pektin a inulinový prášek.

Poté zahřejeme na 85 °C.

Vyšlehejte Vegantop, dokud nebude lehký a vzdušný, a přidejte ho k jahodovému pyré, když má 50 °C.

Neutrální želé

Svařte vodu, citronovou šťávu a bílý sirup.

Smíchejte pektin s cukrem, přidejte ho do směsi a vařte 3 minuty.

Vylijte a nechte vychladnout.

Provedení

Na rýžovo-křupavý základ vytlačte tři malé tečky.

Na každou z nich vtiskneme liči náplň.

Navrch vytlačte velkou tečku jahodové pěny a dejte zmrazit.

Přecházíme přes neutrální želé o teplotě 35 °C.

Nakonec ozdobte kousky jahod, sušenými okvětními lístky růží a kuličkami marcipánu.

Bobuloviny Ovoce

Debic for bakers

Debic for bakers