Home Recepty Eclaire z manga, citronové trávy a sezamu

Eclaire z manga, citronové trávy a sezamu

Dezert ve tvaru eclaire z manga, citronové trávy a sezamu

Dezerty Ovoce Semena

photo1 | Debic

Ingredience

K 30 servírovaní

MANGO MOUSSE

680 g mangového pyré

14 g pektinu NH

20 g inulinu v prášku

200 g cukru

800 g Debic Vegantop

MANDLOVO-SEZAMOVÝ PIŠKOT

330 g Debic Vegantop

300 g cukru

130 g mouky

8 g prášku do pečiva

200 g slunečnicového oleje

170 g jablečného kompotu

70 g vody

300 g mletých mandlí

5 g prášku do pečiva

10 g sezamových semínek

SEZAMOVÁ KŘUPKA

80 g pomerančové šťávy

100 g kokosového tuku

100 g sezamových semínek

100 g mouky

200 g moučkového cukru

4 g soli

4 g sambalu

POLEVA Z CITRONOVÉ TRÁVY

500 g Debic Vegantop

50 g cukru

5 stonků citronové trávy

MANGOVÉ ŽELÉ

150 g vody

7 g citronové šťávy

40 g cukrového sirupu

80 g cukru

16 g pektinové polevy

10 g černých sezamových semínek

DEKORACE

Kostky manga

Bílá sezamová semínka

Příprava

Mango mousse

Zahřejte mangové pyré na 40 °C a ručním mixérem zapracujte cukr, pektin a inulinový prášek. Poté zahřejte na 85 °C. Vyšlehejte Debic Vegantop, dokud nebude lehký a vzdušný, a když mangové pyré vychladne na 45 °C, vmíchejtedo něj našlehaný Vegantop. Naplňte oválné silikonové formy o rozměrech 13 x 2,8 cm do poloviny a zamrazte.

Mandlovo-sezamový piškot

Smíchejte mandlový prášek s moukou a práškem do pečiva.

Vyšlehejte Debic Vegantop s cukrem do lehké a vzdušné hmoty.

Jablečný kompot a vodu smíchejte se suchými přísadami a vmíchejte do Debic Vegantop. Přidejte také sezamová semínka.

Rozetřete na plech a piškot pečte 20 minut při 190 °C.

Sezamová křupka

Rozpusťte kokosový tuk a smíchejte ho s pomerančovou šťávou.

Vmíchejte sezamová semínka, mouku, moučkový cukr, sůl a sambal a trubičkami rozdělte do formiček o rozměrech 13 x 2,8 cm.

Pečte při 200 °C a ještě vlažné vyjmeme.

Poleva z citronové trávy

Zahřejte Debic Vegantop na 40 °C a namočte do něj na 4 hodiny nakrájenou citronovou trávu.

Směs přeceďte a nechte vychladnout.

Poté ji vyšlehejte a přidejte cukr.

Mangové želé

Svařte vodu, citronovou šťávu, mangovou pěnu a cukrový sirup.

Pektin smícháme s cukrem a Přidáme do směsi.

Přiveďte k varu a vařte 3 minuty.

Poté přidejte černá sezamová semínka a nechte vychladnout.

Provedení

Oválným vykrajovátkem o rozměrech 13 x 3 cm vykrojte piškot.

Mangové želé zahřejte na 35 °C, aby se rozpustilo.

Naneste na sezamovo-mandlový piškot.

Navrch dejte křupky a nastříkejte citronovou polevu.

Dokončení

Ozdobíme kostičkami manga a sezamovými semínky.

Dezerty Ovoce Semena

Debic pekař

Debic pekař