Exotický objev | Debic

Home Recepty Exotický objev

Ingredience

Kokosový mousse

500 g kokosového pyré (bez cukru)

80 g rumu

200 g cukru

80 g želatinové směsi (1:5)

1000 g Debic Duo

Ananasový kompot s červenou paprikou

600 g ananasu o velikosti 4 x 4 cm

50 g meruňkového želé

100 g cukru

50 g ananasového pyré

6 g pektinu NH

10 g želatinové směsi (1:5)

5 g jemně nasekané červené papriky

Mandlový piškot

1000 g vajec

750 g mandlového prášku

750 g cukru (1)

175 g Debic Cake Gold

375 g mouky

750 g bílků

175 g cukru (2)

Kokosová poleva

98 g vody (1)

295 g vody (2)

98 g cukru (1)

295 g cukru (2)

50 g strouhaného kokosu

197 g glukózy

3 g kyseliny citronové

7 g pektinu X58

7 g pektinu NH

Křehké pečivo

190 g Debic Croissant Butter

180 g moučkového cukru

2 g soli

55 g mandlové mouky

100 g vajec

350 g mouky

100 g bramborového škrobu

Dokončení

Debic Stand & Overrun

kousky kokosu

ananas nakrájený na kostičky

Použité produkty Debic

Debic Duo 2 l

5 x 2 kg máslo Debic Tourage Butter Croissant

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Příprava

Kokosový mousse

Polovinu pyré zahřejte s cukrem.

Vmíchejte želatinovou směs.

Vychlaďte přidáním zbytku mraženého pyré (nakrájeného na kostičky).

Smíchejte s rumem a napůl vyšlehanou směsí Debic Duo.

Ananasový kompot s červenou paprikou

Smíchejte cukr s pektinem NH.

Ananasové pyré smíchejte s cukrem a zahřejte na 85 °C.

Rozpusťte želatinovou směs.

Smíchejte s meruňkovým želé, na kostičky nakrájeným ananasem a kousky papriky.

Nalijte do silikonové formy o průměru 14 cm, přikryjte piškotem a dejte zmrazit.

Mandlový piškot

Smíchejte vejce, cukr (1) a mandlový prášek, dokud nevznikne lehká a vzdušná hmota.

Rozpusťte máslo.

Vyšlehejte bílky a přidejte cukr (2).

Rozpuštěné máslo smíchejte s mandlovým práškem a přidejte mouku.

Rozetřete na plech (dbejte na to, aby tloušťka směsi nebyla větší než 1 cm).

Pečeme 10 minut při teplotě 210 °C.

Po upečení piškot ihned vyjměte z plechu a nechte vychladnout.

Kokosová poleva

V míse smíchejte cukr (1) s pektiny a vodou (1).

Zahřejte vodu (2), cukr (2) a glukózu na 40 °C.

Opatrně přidejte směs pektinů a přiveďte k varu.

Přidejte kyselinu citronovou a promíchejte s nastrouhaným kokosem.

Nalijte do mísy a nechte vychladnout.

Křehké pečivo

Máslo smíchejte s moučkovým cukrem, solí a mandlovým práškem a vypracujte těsto.

Přidejte vejce a promíchejte.

Přidejte mouku a bramborový škrob.

Nechte vychladnout a vyválejte na tloušťku 2 mm.

Vykrajujte kolečka o průměru 16 cm a pečte 15 minut při 170 °C.

Provedení

Formy o průměru 16 cm naplňte do poloviny kokosovou pěnou.

Do středu vložte zmrazený ananas a kompot s červenou paprikou a na závěr kokosovou pěnu.

Přikryjte kouskem křehkého těsta a dejte zmrazit.

Vyjměte dorty z kroužků a při teplotě 35 °C je polijte kokosovou polevou.

Ozdobte Debic Stand & Overrun, kousky kokosu a nakrájeným ananasem.

Debic for bakers

Debic for bakers