Hazel

Smíchejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, gumu guar, moučkový cukr, mleté mandle, sůl, tekutý slunečnicový lecitin, prášek do pečiva a kokosový olej (rozpuštěný na 25-30 °C).

Přidejte vodu a nakonec citronovou kůru. Těsto rozválejte mezi dvěma pláty pečicího papíru na tloušťku 4 mm. Sušenky pečte vykrojené do tvaru kolečka o průměru 4 cm při 150 °C po dobu 35 minut.

Poté je potřete rozpuštěným kakaovým máslem.

Zahřejte citronové pyré a vodu na 50 °C a přidejte pektin, jemný krystalový cukr, trehalózu a instantní inulin. Dobře promíchejte.

Zahřejte na 85 °C a skladujte do doby, než bude potřeba.

Smíchejte Vegantop, jemný krystalový cukr, pastu z lískových oříšků a vanilkový prášek. Směs šlehejte, dokud není lehká a vhodná k naplnění do cukrářského sáčku.

Na upečené křehké sušenky naneste pomocí trysky č. 8 trochu šlehačky a vtlačte do ní vrstvu s mraženým citronovým coulis. Vrstvu zcela pokryjte šlehačkou pomocí trysky č. 22, abyste vytvořili efekt mrholení. Do boku zapíchneme dřevěné koktejlové tyčinky a nechte zmrazit.

Nasekané lískové oříšky pražte při 150 °C asi 30 minut.

Pražené lískové oříšky nechte vychladnout a poté je nasekejte najemno. Rozpusťte veganskou mléčnou čokoládu, kakaové máslo a olej z hroznových jader na 35 °C a přidejte nasekané lískové oříšky. Mražené petit fours ponořte do polevy a nechte rozmrazit.

Z rozmražených petit fours vyjměte koktejlové tyčinky. Jedlým stříbrným listem zakryjte otvory po koktejlových tyčinkách.