HIROŠIHO ZAHRADA

Všechny ingredience rozmixujte v Thermomixu® nebo použijte tyčový mixér. Proceďte do lahve na espumu. Uzavřete a přidejte 3 plynové bombičky. Nechte 1 noc v lednici. Nástříkejte do papírových kelímků do 2/3. Zahřívejte v mikrovlnné troubě o výkonu 900 W po dobu 40 vteřin. Kelímky vychlaďte dnem vzhůru. Uchovávejte v mrazničce.

Vyšlehejte žloutek s cukrem. Spojte se změklým máslem. Vmíchejte předem prosátou mouku s práškem do pečiva, a hrubou solí. Zakryjte potravinářskou folií a uložte na chladném místě.

"Máslo změkčujte moučkovým cukrem. Přidejte mandlový a pistáciový prášek, předtím smícháme s hnědým cukrem. Pro ve vejcích. Dokončete vmícháním mouka. Přidejte smetanu. Udržujte v chladu."

Jahody rozdrťte s moučkovým cukrem, smíchejte s ovocnými pyré a rozpusťte želatinovou hmotu a spojte. Vmícháme poloušlehanou smetanu. Vlijte do forem (do 1/3)a zamrazte. Zbylou směs dejte do silikonových forem na kuličky a zamrazte.

Smíchejte cream cheese s moučkovým cukrem a kůrou z limetky. Rozpusťte želatinovou hmotu do předchozí směsi, následně přidejte limetkové pyré. Přidejte částečně vyšlehanou šlehačku. Rozdělte do forem, na mražené jahodově-yuzu a zamrazte. Zbylou směs dejte do silikonových forem na kuličky a zamrazte.

Přeložené těsto na bretaňské sablé položte na Silpain®. Povolte mandlovo-pistáciový krém a nastříkejte spirálu doprostřed sablé, 2 až 3 cm od okraje. Pečte na 170°C po dobu 20 až 24 minut. Nechte vychladnout. Zmrzlou pěnu potřete neutrální polevou a vyndejte z forem. Umístěte na sablé. Ozdobte mraženou ovocnou mousse z forem. Jahodové kuličky obalte v jahodovém prášku a limetkové kuličky obalte v mletých pistáciích. Na závěr použijte kousky piškotu na ozdobu.