Home Recepty Jáva

Jáva

Dort složený z kakaového shortbreadu, čokoládového sušenky, kávového krému a kávové zmrzliny.

Mléčné výrobky Dezerty Hlavní chody Ostatní

photo1 | Debic

Tým Debic Culinary

Debic

Ingredience

Na 24 porcí

SUŠENKA S KAKAEM

300 g mouky

60 g kakaového prášku

320 g Debic Croissant Butter

180 g cukru

10 g prášek do pečiva

5 g Mořská sůl

110 g Vaječný žloutek

KÁVOVÝ PARFAIT (KLASICKÁ PŘÍPRAVA)

30 ml Voda

6 g Želatina v prášku

100 ml Cukrový sirup

60 g Vaječný žloutek

8 g Instantní káva

350 ml Debic Stand & Overrun

KÁVOVÝ PARFAIT (ALTERNATIVNÍ PŘÍPRAVA)

500 ml Debic Parfait

8 g instantní kávy

ČOKOLÁDOVÉ SUŠENKY BEZ MOUKY

224 g vaječný žloutek

128 g moučkový cukr

352 g Vaječné bílky

128 g Cukr

150 g Hořká čokoláda 60%

Příprava

Sušenka s kakaem (křehké těsto)

Všechny ingredience smíchejte v robotu v uvedeném pořadí na nejnižším stupni.

Jako poslední přidáme žloutek a směs krátce prohněťte.

Uchovávejte v chladničce.

Vyválejte těsto na tloušťku 2,5 mm a vykrájejte obdélníky o rozměrech 13,5 x 3,5 cm.

Pečte 14 minut při 160 °C.

Kávový parfait - klasická příprava

Smíchejte vodu s práškovou želatinou.

Cukrový sirup svařte a nalijte na rozšlehaný žloutek.

Míchejte, dokud teplota nedosáhne 85 °C, a poté přidejte želatinovou směs.

Vmíchejte instantní kávu a nechte vychladnout.

Vyšlehejte Debic Stand & Overrun a opatrně vmíchejte do ostatní směsi. Ihned spotřebujte.

Alternativní příprava

Vyšlehejte Debic Parfait s instantní kávou, dokud nezískáte hladkou krémovou konzistenci.

Čokoládový piškot bez mouky

Žloutek pevně vyšlehejte s moučkovým cukrem.

Poté ušlehejte bílky s cukrem.

Mezitím rozpusťte čokoládu na 40 °C.

Vše smíchejte stěrkou a rozetřete na 2 plechy o rozměrech 60 x 40 cm.

Pečte 8 minut při 180 °C.

Kávový krém

Kávová zrna nahrubo nasekejte a nechte je přes noc v přípravku Debic Stand & Overrun louhovat.

Poté směs propasírujte přes síto, přidejte cukr a vyšlehejte do požadované konzistence.

Provedení

Dvě třetiny kávového parfaitu rozetřete na jednu vrstvu čokoládového piškotu a přikryjte druhou vrstvou čokoládového piškotu.

Pevně přitiskněte k sobě.

Rozkrojte polovinu na šířku a sestavte jednu polovinu na druhou, přičemž k jejich slepení použijte zbývající třetinu kávového parfaitu.

Opět pevně přitiskneme a vložíme do mrazničky.

Dokončení

Nakrájejte na obdélníky (13,5 cm x 3,5 cm).

Obdélníky otočte na bok tak, aby byly obrácené sušenkami svisle, a ozdobte je kávovým krémem.

Mléčné výrobky Dezerty Hlavní chody Ostatní

Debic for bakers

Debic for bakers