Kiss my Airs

Zahřejte smetanu s cukrem a agar-agarem a vařte 1 minutu.

Nalijte v mělké vrstvě na tác a nechte ztuhnout v chladničce.

Zahřejte malinové pyré, jahodové pyré a šťávu z červené řepy spolu s agar-agarem a vařte 1 minutu.

Polovinu směsi nalijte v mělké vrstvě na tác a nechte ztuhnout v chladničce.

Druhou polovinu přelijte do mísy a nechte také ztuhnout.

Poté směs z misky rozmixujte na gel a přendejte do zdobicího sáčku.

Máslo, moučkový cukr, sůl a mandlový prášek smíchejte v těsto.

Přidejte vejce a dobře promíchejte. Vmíchejte mouku a bramborový škrob.

Těsto nechte vychladnout, vyválejte na tloušťku 2 mm a vykrajujte tvary pomocí vykrajovátka Nike Swoosh.

Těsto pečte 30 minut při teplotě 160 °C mezi dvěma podložkami na pečení.

Parfait vyšlehejte v planetárním mixéru, dokud nebude lehký a vzdušný, a přidejte redukci z yuzu a červené řepy.

Přendejte do zdobicího sáčku a rozdělte do formiček na pusinky.

Nechte zmrazit a poté vyklopte z formiček.

Neutrální želé zahřejte spolu s ostatními přísadami na teplotu asi 50 °C.

Formičky ponořte do želé a uložte do mrazničky.

Na krém z mascarpone vyšlehejte Cream Plus Mascarpone spolu s cukrem do světlé a vzdušné konzistence a přendejte do zdobicího sáčku.