Home Recepty Kiss my Airs

Kiss my Airs

Millefeuille z pečiva Sâblé s mascarpone, malinami a polibkem yuzu a červené řepy

photo1 | Debic

Ingredience

K 10 servírovaní

Nike Swoosh

200 ml Debic Cream with Sugar

2 g agar-agar

Červený gel a želé

200 ml raspberry purée

200 ml strawberry purée

200 ml beetroot juice

6 g agar-agar

Pâte sablée

191 g butter

180 g icing sugar

2 g salt

55 g almond powder

105 g eggs

326 g flour

105 g potato starch

Parfait z yuzu a červené řepy

500 ml Debic Parfait

10 ml yuzu juice

50 g reduction of beetroot juice

Použité produkty Debic

Smetana Debic s cukrem 1 l

Debic Parfait 1 l

Příprava

Nike Swoosh

Zahřejte smetanu s cukrem a agar-agarem a vařte 1 minutu.

Nalijte v mělké vrstvě na tác a nechte ztuhnout v chladničce.

Červený gel a želé

Zahřejte malinové pyré, jahodové pyré a šťávu z červené řepy spolu s agar-agarem a vařte 1 minutu.

Polovinu směsi nalijte v mělké vrstvě na tác a nechte ztuhnout v chladničce.

Druhou polovinu přelijte do mísy a nechte také ztuhnout.

Poté směs z misky rozmixujte na gel a přendejte do zdobicího sáčku.

Pâte sablée

Máslo, moučkový cukr, sůl a mandlový prášek smíchejte v těsto.

Přidejte vejce a dobře promíchejte. Vmíchejte mouku a bramborový škrob.

Těsto nechte vychladnout, vyválejte na tloušťku 2 mm a vykrajujte tvary pomocí vykrajovátka Nike Swoosh.

Těsto pečte 30 minut při teplotě 160 °C mezi dvěma podložkami na pečení.

Parfait z yuzu a červené řepy

Parfait vyšlehejte v planetárním mixéru, dokud nebude lehký a vzdušný, a přidejte redukci z yuzu a červené řepy.

Přendejte do zdobicího sáčku a rozdělte do formiček na pusinky.

Nechte zmrazit a poté vyklopte z formiček.

Želé

Neutrální želé zahřejte spolu s ostatními přísadami na teplotu asi 50 °C.

Formičky ponořte do želé a uložte do mrazničky.

Mascarpone cream

Na krém z mascarpone vyšlehejte Cream Plus Mascarpone spolu s cukrem do světlé a vzdušné konzistence a přendejte do zdobicího sáčku.

Provedení

Na talíře nalepte jednu vrstvu tvarů z těsta sablé nebo použijte personalizovanou desku Nike podle obrázku.

Stejným vykrajovátkem vykrojte plátek červeného želé a položte ho na něj.

Na něj naneste krém z mascarpone a červené želé.

Přidejte další vrstvu těsta a poté vykrojený tvar želé.

Navrch dejte mascarpone a červený gel.

Nakonec dokončete vrstvou těsta a želé.

Ozdobte limetkovou řeřichou.

Debic pekař

Debic pekař