Kremowka | Debic

Home Recepty Kremowka

Ingredience

K 12 servírovaní

LISTOVÉ TĚSTO

500 g mouky T 500

250 g vody

10 g soli

500 g másla Debic Croissant

CRÈME PÂTISSIÈRE

350 g mléka 2%

70 g vaječných žloutků

70 g krystalového cukru

50 g kukuřičného škrobu

1 vanilkový lusk

90 g másla Debic Creme butter

700 g Debic Stand & Overrun

Příprava

Listové těsto

Těsto a máslo by měly mít podobnou teplotu asi 10 °C.

Máslo a těsto rozválíme na podobnou tloušťku.

Na povrch těsta (na 2⁄3 povrchu) naneste máslo, přeložte na třikrát.

Proces válení opakujte třikrát a těsto přeložte na čtyřikrát.

Po každém překládání těsto otočte o 90 °C.

Těsto pevně zabalte do fólie a nechte 2 hodiny vychladnout na 0-4 °C min.

Proces pečení

Těsto rozválejte na 4 mm.

Nařežte na 65 cm x 45 cm.

Povrch posypeme moučkovým cukrem a pečeme na 180°C.

Po 10 minutách přikryjte povrch těsta pergamenem a pečicím plechem (těsto rozdrťte).

Pečte asi 30 minut.

Crème pâtissière

Zahřejte mléko s vanilkovým luskem na 80 °C.

Smíchejte žloutky, krystalový cukr a škrob do homogenní konzistence.

Smícháme s ohřátým mlékem.

Za stálého zahřívání zahušťujeme.

Přidáme máslo, vychladíme a spojíme provzdušněným máslem (teplota 16-18 °C).

Provedení

Připravíme si upečené vršky listového těsta 30 x 20 cm.

Rozdělte na dvě dortové desky.

Na spodní těsto naneste creme patissiere.

Naneste vrstvu našlehaného Debic Stand & Overrun.

Přikryjte druhým vrškem, jemně přitlačte.

Povrch ozdobíme vyšlehaným Debic Stand & Overrun, posypeme moučkovým cukrem.

Dokončení

Ozdobte čerstvým ovocem, čokoládovou tyčinkou a zlatými vločkami.

Cakes and tarts Mléčné výrobky Dezerty Hlavní chody

Debic kuchař

Debic kuchař