KUŘECÍ ROLÁDA

Celé kuře vykostěte přes hřbet, aniž byste poškodili kůži.

Odstraňte také kosti nohou a křídel.

Kuřecí maso opatrně nakrájejte a všechny odřezky uložte do samostatné nádoby.

Mělo by tam být cca 100 g odřezků.

Debic Culinaire Original zahřejte na 50 °C a v termomixéru mixujte s blanšírovaným špenátem po dobu 2 minut.

Proceďte přes síto.

Polovinu pistácií rozmixujte v termomixéru, dokud se nevytvoří prášek.

Poté přidejte kuřecí odřezky a smetanu a míchejte, dokud nevznikne hladká nádivka

Dochuťte solí a pepřem.

Nakonec vmíchejte celé pistáciové oříšky.

Doprostřed rozevřeného kuřete vložíme nádivku a pevně zaviňte do potravinářské fólie.

Roládu zavakuujte a vařte v sous-vide 1 hodinu a 20 minut při 64°C.

Vychlaďte ve studené vodě s ledem.

Odstraňte z rolády fólii.

Orestujte do zlatova v Debic Roast & Fry.

Nakrájejte a podávejte.

Smíchejte celerovou šťávu a vývar ve vhodném hrnci.

Zredukujte na cca. 500 ml

V Debic Roast & Fry orestujte cibuli, česnek a ras el hanout.

Přidejte Debic Culinaire Original a citronovou kůru.

Omáčku přeceďte přes cedník.

Dochuťte solí.

Odvažte si kuskus do velké mísy.

Zalijte vroucí vodu a zakryjte potravinářskou fólií.

Nechte odstát asi 10 minut a promíchejte vidličkou.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte nakrájené šalotky, dávejte pozor, aby nezhnědly.

Přidejte mletý římský kmín a krátce prohřejte.

Dochuťte solí a nechte vychladnout.

Na zelenou bylinkovou pastu rozmixujte v mixéru do hladka bylinky s olivovým olejem.

Měla by mít strukturu pesta.

Zelenou chilli papričku nasekejte nadrobno, pistácie nasekejte a smíchejte s osmaženou šalotkou a kuskusem.

Podle chuti vmíchejte pastu z bylinek a dochuťte solí a pepřem.

Pistácie rozmixujte spolu s mlékem v mixéru do hladka.

Přidejte celerovou kaši a dochuťte solí a limetkovou šťávou.

Z meruněk odstraňte pecky a rozmixujte je v termomixéru.

Přidejte zbývající ingredience a zahřejte v termomixéru na 100 °C.

Nalijte na plech a nechte vychladnout.

Tip: Tuto směs mixujte v mixéru, dokud nezískáte hladký gel.

Všechny suroviny rozmixujte v mixéru do hladka.

Propasírujte přes sítko a poté nalijte do půllitrového sifonu.

Provzdušněte dvěma bombičkami na šlehačku (N2O).

Směs nalijte do papírových kelímků na kávu.

Do dna každého šálku předem propíchněte dírku.

Kelímky naplňte maximálně do poloviny.

Vařte v mikrovlnné troubě na plný výkon po dobu 40 sekund.

Nechte vychladnout dnem vzhůru.