Home Recepty Kuřecí soté

Kuřecí soté

z pečených kuřecích stehen se třemi omáčkami

photo1 | Debic

Ingredience

Kuřecí saté

1200 g kuřecích stehen

200 ml sójové omáčky

50 ml suši octa

200 ml sójového oleje

50 ml sezamového oleje

50 g sambalu

20 g zázvoru

5 stroužků česneku

2 šalotky

50 g galangalu

Kokosová omáčka

500 ml kokosové smetany

300 ml Debic Culinaire Original 20%

100 ml drůbežího vývaru

1 citronová tráva

10 g kořene zázvoru

10 g galangalu s mořskou solí

Arašídová omáčka

200 g pražených arašídů

20 ml slunečnicového oleje

100 ml drůbežího vývaru

20 g sójové omáčky sambal

Sójová omáčka

100 ml sójové omáčky

300 ml drůbežího vývaru

kukuřičná mouka

Perlové cibule

150 g perlové cibule

50 ml Debic Roast & Fry

1 g mořské soli

Ozdoba

100 g nasekaných arašídů

5 žampionů eryngii

50 g nasekané pažitky

Příprava

Kuřecí saté

Připravte marinádu na kuře.

Očistěte a "vypoťte" česnek, zázvor,

šalotku a galangal na pánvi s olejem.

Citronovou trávu rozdrťte a přidejte k ostatním ingrediencím.

Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, ocet a sójový olej a odstavte z ohně.

Přidejte sambal a kuřecí stehna marinujte ve vakuu po dobu 24 hodin.

Kuřecí stehna vyjměte z marinády a důkladně je osušte. Nakrájejte je na stejné kousky a napíchněte na špejli.

Špízy vakuujte a vařte v sous-vide při 62 °C po dobu 4 hodin.

Arašídová omáčka

Nechte vychladnout a uložte, dokud nebude potřeba. Marinádu propasírujte přes jemné síto a v hrnci ji zredukujte na glazuru.

Pražené arašídy smíchejte se slunečnicovým olejem na pastu.

Kokosová omáčka

Smíchejte s vývarem a sambalem. Zredukujte na arašídovou omáčku a dochuťte sójovou omáčkou.

Rozdrťte citronovou trávu a očistěte zázvor a galangal. Všechny ingredience povařte dohromady, dokud nezískáte omáčku, a propasírujte ji přes síto.

Sójová omáčka

Podle chuti dochuťte mořskou solí.

Vývar přiveďte k varu se sójovou omáčkou a spojte kukuřičnou moukou.

Perlová cibulka

Perlové cibulky očistěte a vakuujte spolu s Debic Roast & Fry a mořskou solí.

Vařte 1 minutu v mikrovlnné troubě a poté nechte vychladnout.

Provedení

Nakrájejte houby eryngii na poloviny.

Pak do ploché strany ostrým nožem nařízněte šikmé čáry.

Restujte je do měkka na pánvi s Debic Roast & Fry.

Saturejku opečte pomocí kuchařského hořáku a nástavce Doragon a naglazujte ji redukovanou marinádou. Jednu stranu zatlačte do nasekané pažitky.

Uvařenou perlovou cibulku rozkrojte na polovinu a opečte pomocí kuchařského hořáku.

Na talíř dejte trochu ze tří omáček a navrch položte žampiony a saturejku. Pokrm dokončete nasekanými arašídy a cibulí.

Debic for bakers

Debic for bakers