Home Recepty Laksa z holandských krevet

Laksa z holandských krevet

Laksa s rybím koláčkem a pšeničnými nudlemi

Laksa Holandské krevety Rybí koláček

aa2a0000-ea27-76f0-c572-08db0435ad50

Ingredience

K 10 servírovaní

Polévka

10 g řasy kombu

300 g schránek šedých krevet

50 ml hroznového oleje

2000 ml vody

500 ml smetany Debic Culinaire Original 20%

250 g zeleniny

3 stonky citronové trávy

30 g česneku

30 g zázvoru

30 g galangalu

30 g červených chilli papriček

100 g rajčatové omáčky antiboise

100 g krevetového sambalu

30 g směsi bylinek

10 ml limetkové šťávy

10 g směsi Chaat Masala

10 g soli

Rybí koláček

100 g olihně

100 g šedých krevet

200 g bílé ryby například tresky, plotice apod.

100 g vaječných bílků

500 ml neslazené smetany Debic Cream 35%

20 g Dashi extraktu

Zdobení

1 kg silných pšeničných nudlí

10 krevet

50 g čerstvého koriandru

Použité produkty Debic

Smetana Debic Culinaire Original 20 % 1 l

Perfektní do polévek a omáček
Bezkonkurenční funkčnost při vaření
Nesráží se, neodděluje se, rychlé houstnutí

Příprava

Polévka

Na vývar otřete řasu kombu dočista a hodinu ji ohřívejte ve vodě na 80 °C.

Řasu vyjměte a uschovejte pro další účely.

Zeleninu nakrájejte na brunoise, přidejte zeleninu do vody z řasy a vařte 30–40 minut.

Připravte si pastu ze skořápek krevet, česneku, zázvoru, galangalu, sambalu a stonků citronové trávy.

Opékejte, dokud se nerozvoní a přidejte do vývaru.

Vařte deset minut.

Sceďte a přidejte smetanu a chaat masalu.

Vařte deset minut a nechte vychladnout.

Před podáváním přidejte směs bylinek.

Přiveďte k varu a nechte alespoň deset minut louhovat.

Dochuťte limetkovou šťávou a rajčatovou omáčkou antiboise.

Rybí koláček

Na růžovou vrstvu v rybím koláčku smíchejte oliheň, šedé krevety, sůl a polovinu extraktu z řasy kombu a vmíchejte polovinu smetany.

Rozetřete v tenké vrstvě a zmrazte.

Na bílou vrstvu rozmixujte v mixéru bílou rybu, bílek, sůl a extrakt z řasy kombu a přidejte druhou polovinu smetany.

Rozetřete v tenké vrstvě a zmrazte.

Obě mražená těsta na rybí koláček nakrájejte na čtyři kusy a položte je na sebe.

Vařte v páře třicet minut.

Zchlaďte a nakrájejte na požadované tvary.

Provedení

Nudle vařte deset minut, sceďte a zchlaďte v ledové vodě.

Krevety uvařte v polévce nebo je orestujte.

Nudle a rybí koláček vložte do mísy.

Zalijte horkou polévkou a přidejte krevety.

Podle chuti ozdobte čerstvým koriandrem a trochou chilli oleje.

Štítky receptů Laksa Holandské krevety Rybí koláček Debic Culinaire Original Debic Cream 35% Krevety

Debic pekař

Debic pekař