Home Recepty Layer brioche

Layer brioche

s espresso karamelem

Debic Brioška Espresso

56000000-3b8c-6e37-e43e-08dbef3ccb8e

Ingredience

K 50 servírovaní

Croissantové těsto na briošky

500 g mléka

500 g vajec

190 g cukru

35 g soli

80 g čerstvého droždí

1800 g mouky

530 g Debic Butter Cake

1000 g Debic Croissant butter

Espresso karamel

320 g Debic Stand & Overrun

1 vanilkový lusk

320 g cukru

35 g mleté zrnkové kávy espresso

320 g bílé čokolády

4 g soli

250 g Debic Butter Cake

Příprava

Těsto na croissant brioche

Všechny ingredience kromě Cake butter a Croissant butter hněťte 3 minuty na nejnižším stupni a 5 minut na vysokých otáčkách. Přidejte Cake butter a hněťte 9 minut. Těsto nechte 30 minut odpočívat. Těsto rozválejte podle velikosti plechu, zabalte do fólie a dejte přes noc do chladničky.

Croissantové máslo přeložte do těsta. Těsto jednou přetočte na jednolité (1 x 3) a jednou na dvojité (1 x 4). Těsto nechte 1 hodinu odpočívat. Těsto rozválejte na tloušťku 1 cm. Nakrájejte ho na proužky dlouhé 12 cm a široké 1 cm. Ze 4 kusů vznikne jedna brioška. Svažte bochánky a nechte je odpočívat při pokojové teplotě zabalené v potravinářské fólii nebo v kynoucím boxu, dokud se mezi vrstvami těsta a másla neobjeví malé trhlinky.

Nastavte troubu na 210 °C a ihned snižte teplotu na 190 °C. Začněte s 12 minutami, otevřete dvířka a pečte několik minut dozlatova.

Espresso karamel

Stand & Overrun a vanilku přiveďte k varu. Zalijte mletou zrnkovou kávu. Nechte 1-3 hodiny louhovat. Sceďte a doplňujte Stand & Overrun, dokud nebudete mít opět 320 g tekutiny. Znovu přiveďte k varu. Zkaramelizujte cukr a zalijte tekutou kávovou směsí. Zahřejte na 110 °C.

Vmíchejte čokoládu a sůl. Emulgujte ručním mixérem přidáním dortového másla. Před plněním nechte odpočinout.

Dokončení

Na závěr posypte moučkový cukrem.

Štítky receptů Debic Brioška Espresso karamel Čokoláda

Debic pekař

Debic pekař