Home Recepty Lemon love

Lemon love

Křehké mandlové těsto a piškot s citronovým krémem, zdobené slazenou šlehačkou.

Máslo Citrusy Mléčné výrobky Ovoce

Willem Verlooy

Willem Verlooy

Cukrářství Verlooy

Ingredience

K 28 servírovaní

MANDLOVÉ TUKÉ PEČIVO

220 g Debic Croissant Gold Butter

4 g soli

140 g moučkového cukru

50 g mandlového prášku

2 g mleté vanilky

70 g celých vajec

380 g mouky

Mandlová sušenka

48 g mandlového prášku

48 g cukru (1)

48 g celých vajec

15 g vaječného žloutku

60 g vaječného bílku

37 g cukru (2)

37 g mouky

Citronový krém

280 g citronového pyré

280 g cukru

280 g vaječného žloutku

6 plátků želatiny

280 g másla Debic Cake Gold Butter

Slazená smetana

800 g Debic Stand & Overrun

80 g cukru

Příprava

MANDLOVÉ TUKOVÉ PEČIVO

Smíchejte máslo Debic Croissant Gold, sůl a moučkový cukr v kuchyňském robotu.

Přidejte celá vejce a další suroviny

Nechte v lednici přes noc

Rozválejte těsto na tloušťku 2 mm

Vykrajujte kolečka o velikosti 10 cm

Pečte v nerezových kruhových formách o průměru 8 cm.

Pečte 8 min. na 210 °C

MANDLOVÁ SUŠENKA

Smíchejte mandlový prášek s cukrem (1), celým vejcem a žloutkem.

Bílky ušlehejte spolu s cukrem (2), dokud nejsou světlé a nadýchané.

Do zbytku směsi přidáme ušlehaný sníh z bílků.

Vmíchejte mouku

Pečeme 7 minut při 210 °C. Vykrajujte kolečka o průměru 7 cm.

CITRONOVÝ KRÉM

Plátky želatiny namočte do studené vody.

Všechny suroviny kromě Debic Cake Gold zahřejte na 83 °C.

Přidejte vymačkanou želatinu

Přidejte Debic Cake Gold Butter při 35 °C a rozmixujte tyčovým mixérem.

SLAZENÁ SMETANA

Vyšlehejte Debic Stand & Overrun s cukrem

Použijte cukrářský sáček s tryskou ve tvaru slzy.

Dokončení

Naplňte tartaletku mandlovým piškotovým dortem a citronovým krémem.

Slazený krém spirálovitě natřeme na citronový krém.

Máslo Citrusy Mléčné výrobky Ovoce

Debic for bakers

Debic for bakers