Madagaskar

Vypracujte Debic Beurre Extra-fine Cake s cukrem, prosátým kukuřičným škrobem a solí.

Žloutky vyšlehejte s hnědým cukrem.

Z bílků s cukrem ušlehejte sníh.

V tomto pořadí stěrkou smíchejte všechny tři hmoty a poté vmíchejte prosátý prášek do pečiva a mouku.

Formy vymažte máslem a okraje ozdobte hnědým cukrem.

Dno forem pokryjte vrstvou křehkého těsta a poté přidejte světlou máslovou hmotu.

Do každé formy vložte 50 g mražených třešní.

Pečte při 165 °C asi 30 minut.

Nechte vychladnout a poté opatrně vyklopte formy.

Sušenky v mléce zredukujte na drobky a vše zahřejte na 60 °C.

Rozmixujte ručním mixérem do hladké konzistence, poté propasírujte přes síto.

Tekutinu smíchejte s Debic Cream 35% a polovinou cukru.

Zbylý cukr smíchejte se žloutky, dokud nevznikne hladká hmota.

Zahřejte na 84 °C (pudink).

Přidejte želatinovou hmotu (voda + želatinový prášek) a míchejte, dokud nezískáte hladkou směs.

Nalijte do dlouhých úzkých forem a vložte do mrazničky.

Čokoládu zahřejte na 50 °C a smíchejte s crème anglaise (při pokojové teplotě).

Vmíchejte lehce našlehaný Debic Crème 35%.

Vše za stálého míchání zahřejte na 84 °C.

Okamžitě nechte vychladnout a odstavte.

TIP: Do tohoto krému nepoužívejte vanilkový lusk, abyste zachovali veškerou chuť madagaskarské čokolády.

Mléko, Debic Végétop a cukrový sirup přivedeme k varu.

Přidejte Trablitt® a tekutinu nalijte na mléčnou čokoládu.

Důkladně promíchejte s želatinou a neutrálním zrcadlovou hmotou.

Nechte stát přes noc v chladničce a pracujte při teplotě 35-38 °C.

Zahřejte vodu s přípravkem Debic Végétop.

Smíchejte cukr s agar-agarem a přidejte ho do předchozí směsi.

Povařte a poté vmíchejte předem namočenou želatinu.

Promíchejte a uložte do chladničky.

Před použitím: ztuhlý gel vyhlaďte mixérem nebo kuchyňským robotem. Nejlépe jej opět propasírujte přes jemné síto.

Uchovejte v cukrářském sáčku.