Home Recepty Malinový zmrzlinový dort

Malinový zmrzlinový dort

Šťavnaté maliny, křupavá drobenka, vyšlehaný sníh a svěží malinový šerbet

Cakes and tarts Ovoce Led

Malinový zmrzlinový dort - photo1 | Debic

Ingredience

K 8 servírovaní

Mandlovo-malinový korpus

1000 g vajec

750 g mletých mandlí

750 g cukru

175 g másla Debic Incorporation Butter Cake Gold

375 g mouky

750 g vaječného bílku

175 g cukru (2)

250 g mražených kousků malin

Křupavá drobenka

291 g mouky

218 g másla Debic Incorporation Butter Cake

243 g mletých mandlí

243 g cukru

4 g soli

Meringue

206 g vaječného bílku

360 g cukru

10 g bramborového škrobu

Malinový sorbet

1086 g 100% malinového pyré

672 g vody

272 g cukru

97 g atomizované glukózy

22 g invertního cukru

10.8 g stabilizátoru na sorbety

Malinový šerbet

3240 g Debic Scoop Ice Cream Mix

2160 g malinového sorbetu

Příprava

Mandlovo-malinový korpus

Smíchejte vejce s cukrem a mletými mandlemi a vyšlehejte do pěny. Rozpusťte máslo Debic Incorporation Butter Cake Gold. Vyšlehejte bílky, do kterých postupně přidávejte cukr (2).

Smíchejte rozpuštěné máslo s mandlovou směsí a poté vmíchejte mouku. Zmrazené kousky malin rozložte na plech s pečicím papírem. Těsto nalijte na maliny tak, abyste získali vrstvu silnou 1 cm, pak pečte 10 minut na 201 °C.

Po upečení korpus sundejte z plechu a nechte vychladnout.

Křupavá drobenka

Smíchejte máslo Debic Incorporation Butter Cake s cukrem a mletými mandlemi a vypracujte do hladkého těsta. Poté zapracujte mouku a vytvořte drobenku. Rozprostřete ji na plech a pečte 25 minut při teplotě 160 °C.

Meringue

Smíchejte bílky s cukrem a ohřejte je na 50 °C. Vyšlehejte směs do sněhu. Pak sníh smíchejte se škrobem.

Malinový sorbet

Odvažte si suroviny. Smíchejte cukr, atomizovanou glukózu a stabilizátor. Ostatní ingredience, kromě malinového pyré, smíchejte s vodou a přiveďte k varu. Nechte vychladnout a nakonec přidejte ovocné pyré.

Malinový šerbet

Smíchejte směs Debic Scoop Ice Cream Mix s malinovým sorbetem a vyšlehejte do zmrzliny.

Provedení

Mandlovo-malinový korpus nakrájejte na 3 cm vysoké proužky a naaranžujte je po obvodu kulatých dortových forem (16 x 5 cm). Do každého takto vytvořeného kruhu nadrobte 100 g drobenky a nechte zamrazit. Pak dortové formy vyplňte malinovým šerbetem a zarovnejte tak, aby uprostřed vznikl důlek na sníh. Opět zmrazte a pokryjte meringue sněhem, který lehce opálíte.

Dokončení

Dozdobte malinami a ovocnou omáčkou.

Štítky receptů Cakes and tarts Ovoce Led

Debic pekař

Debic pekař