Home Recepty Mango-kokosový řez

Mango-kokosový řez

Sablé s mangovou pěnou a veganskou šlehačkou

Ovoce Cakes and tarts

Ingredience

K 25 servírovaní

Sablé

125 g kokosového tuku

80 g moučkového cukru

2 g soli

40 g mandlové mouky

20 g smetany Debic Vegantop

230 g mouky

Veganský kokosový korpus

50 g kokosového tuku

210 g smetany Debic Vegantop

80 g třtinového cukru

50 g mandlové mouky

25 g strouhaného kokosu

120 g mouky

30 g kukuřičného škrobu

5 g prášku do pečiva

3 g soli

Mangová pěna

300 g mangového pyré

600 g smetany Debic Vegantop

10 g pektinu NH

50 g cukru

Neutrální zrcadlová poleva

260 g vody

345 g cukru krupice (1)

74 g cukru krupice (2)

10 g pektinu

30 g citrónové šťávy

Veganská šlehačka

360 g smetany Debic Vegantop

50 g cukru

Příprava

Sablé

Na těsto smíchejte kokosový tuk, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku.

Přidejte Vegantop a smíchejte.

Vmíchejte mouku.

Těsto vychlaďte a rozválejte na tloušťku 2 mm.

Vykrajujte tyčinky o rozměrech 12 x 5 cm a pečte 15 minut při teplotě 160 °C.

Veganský kokosový korpus

Rozpusťte kokosový tuk a přidejte do Debic Vegantop.

Vmíchejte třtinový cukr, mandlovou mouku a strouhaný kokos.

Smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl.

Směs přendejte do pečicí formy o rozměrech 23 x 23 cm a pečte 20 minut při 200 °C.

Mangová pěna

Smíchejte pektin s cukrem

Polovinu ovocného pyré zahřejte na 50 °C, přidejte pektin a zpracujte tyčovým mixérem.

Vařte 2 minuty a přidejte zbytek pyré, aby směs trochu vychladla.

Šlehejte Debic Vegantop střední rychlostí, dokud nevznikne nadýchaná hmota.

Smíchejte pyré s Debic Vegantop

Neutrální zrcadlová poleva

Zahřejte vodu s cukrem (1) na 50 °C a přidejte pektin smíchaný s cukrem (2).

Zahřejte na 85 °C, přidejte citrónovou šťávu a malinové pyré, přikryjte a dejte na 24 hodin do lednice.

Veganská šlehačka

Smíchejte Vegantop s vanilkou a cukrem.

Vyšlehejte do správné konzistence.

Provedení

Na kokosovou sušenku nalijte vrstvu mangové pěny a zmrazte

Zahřejte neutrální glazé na 40 °C a polijte jím mangový dort vyndaný z formy

Nakrájejte na tyčinky o velikosti 10 x 4 cm, které naskládejte na sablé (sušenku?)

Ozdobte veganskou šlehačkou, čerstvým mangem a kokosem.

Ovoce Cakes and tarts

Debic pekař

Debic pekař