Home Recepty Marron Cassis

Marron Cassis

Recept na 20 verrines

Ovoce Ořechy Dezerty

photo1 | Debic

Ingredience

K 20 servírovaní

GEL Z ČERNÉHO RYBÍZU

400 g cassisového pyré

50 g cukru

7 g želatiny

100 g koncentrované šťávy z granátového jablka

VANILKOVÝ KRÉM

750 g smetany Debic 35%

175 g vaječného žloutku

135 g cukru

18 g želatiny

2 vanilkové lusky

KAŠTANOVÁ PĚNA

500 g vanilkového krému

200 g rozmačkaných kaštanů

25 g koňaku Remy Martin 58°

500 g smetany Debic 35%

KRÉM NA ZDOBENÍ

150 g ořechového pyré

150 g kaštanové kaše

100 g Debic Constant butter

100 g Debic Constant butter

20 g koňaku Remy Martin 58 °

SESTAVENÍ A DOKONČENÍ

300 g piškotového dortu nebo koláče

90 g kandovaných kaštanů

Příprava

Krém na zdobení

Všechny suroviny uveďte do pokojové teploty a promíchejte, nešlehejte.

Želé z černéného rybízu

Zahřejte kasisové pyré s cukrem a smíchejte s namočenou želatinou.

Přidejte koncentrovanou šťávu z granátového jablka

Vanilkový krém

Zahřejte Debic smetanu Stand & Overrun 35% s polovinou cukru a rozpůlenými vanilkovými lusky.

Druhou polovinu cukru našlehejte do pěny se žloutkem.

Promíchejte a míchejte při teplotě 85 °C (anglaise).

Vmíchejte namočenou želatinu.

Ihned odvažte 500 g hmoty na kaštanovou pěnu.

Kaštanová pěna

Smíchejte vanilkový krém s kaštanovým pyré a koňakem.

Vyšlehejte Debic Stand & Overrun 35% a vmíchejte do směsi.

Provedení

Dno sklenice pokryjte teplým kasisovým želé. Nechte zmrazit.

Na vrchní část naneste zbytek vanilkového krému.

Na vrchní část naneste zbytek vanilkového krému.

Přidejte kousky sušenek nebo dortu a naplňte nadýchanou kaštanovou pěnou.

Dokončení

Jemnou zdobicí špičkou naneste krém a ozdobte kousky kandovaných kaštanů, moučkovým cukrem a zlatými lístky.

Ovoce Ořechy Dezerty

Debic for bakers

Debic for bakers