Matcha

Všechny ingredience kromě másla Debic Croissant Butter hněťte po dobu 8 minut.

Dejte těsto do malé nádoby a nechte ho 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.

Nechte přes noc v lednici.

Pomocí vyvalovače vyválejte těsto do velikosti plátu másla Debic Croissant Butter.

Přeložte těsto přes máslo a uzavřete ho.

Proveďte jednoduché (1x3) a dvojité (1x4) přeložení.

Nechte v lednici přes noc.

Vyválejte těsto do tlouštky 7mm a vytvarujte z něj základy na croissanty.

Dejte croissanty na plechy a nechejte kynout 2 až 2,5 hodiny při 27°C.

Ořízněte croissantové těsto na 5 cm x 20 cm.

Složte a tvarujte pruhy do čtvercového pečícího plechu.

Pečte při 170°C po dobu 20 minut.

Zkaramelizujte cukr.

Až karamel získá zlatohnědou barvu, přidejte vroucí smetanu Stand & Overrun, následovaný čokoládou, máslem, solí a matchou.

Vymixujte ručním mixérem a nechte stát při pokojové teplotě.

Ohřejte 1/4 smetany Stand & Overrun.

Přidejte želatinu do smetany a promíchejte s čokoládou pomocí ručního mixéru.

Přidejte zbytek studené smetany Stand & Overrun a matcha prášku.

Promíchejte a uložte do lednice na 12 hodin a poté šlehejte do požadované konzistence.