Home Recepty Melounové tataki

Melounové tataki

s crème brulee z kozího sýra a makadamem

Mléčné výrobky Ovoce Ostatní

photo1 | Debic

Ingredience

K 10 servírovaní

Crème brûlée

350 g čerstvého kozího sýra

200 g Debic Culinaire Original 20%

10 g třtinového cukru

Makadamové pyré

200 g makadamových ořechů

30 ml slunečnicového oleje

1 g mořské soli

¼ vodního melounu

Melounové tataki

mořská sůl

Melounová granita

¼ melounu

2 limetky

Macadamový crumble

150 g makadamového pyré

40 g moučkového cukru

50 g maltodextrinu

Ozdoba

50 g pražených makadamových ořechů

Příprava

Crème brûlée

V kuchyňském robotu rozmixujte kozí sýr s Debic Culinaire Original dohladka a přendejte do vhodné nádoby.

Nechte ztuhnout v chladničce.

Makadamové pyré

Makadamové ořechy krátce opražte v troubě a v kuchyňském robotu je rozmixujte na pyré se slunečnicovým olejem a mořskou solí.

Meloun nakrájejte na silné plátky a vakuujte s trochou mořské soli ve vakuovacím sáčku, aby meloun získal pěknou tmavě červenou barvu.

Melounové tataki

Nechte marinovat 12 hodin v chladničce.

Poté jej nakrájejte na stejné kousky.

Zbylý meloun rozmixujte v mixéru dohladka a smíchejte s limetkovou šťávou a kůrou.

Melounová granita

Nalijte do nerezové nádoby a vložte do mrazničky.

Každých 15 minut promíchejte vidličkou, aby se vytvořila granita, poté ji dobře zakryjte a uložte do mrazničky.

Macadamový crumble

Maltodextrin smíchejte s moučkovým cukrem a přidejte makadamové pyré, dokud nevznikne drobenka.

Pečte v troubě při 180 °C po dobu 6 minut do křupava a uložte do uzavřené nádoby.

Provedení

Na talíře naaranžujte makadamové pyré.

Meloun opečte pomocí kuchyňského hořáku a nakrájejte na stejné plátky.

Naaranžujte je na pyré.

Z kozího sýra vytvořte teplou lžící quenelle a položte je vedle melounu.

Posypte quenelle třtinovým cukrem a opečte pomocí kuchařského hořáku.

Pokrm zakončete drobenkou, granitou a nasekanými makadamovými ořechy.

Mléčné výrobky Ovoce Ostatní

Debic for bakers

Debic for bakers