MIEL

Smíchejte mouku, sůl a měkké máslo Crème.

Postupně přidávejte vodu.

Nechte přes noc odpočinout v lednici.

Rozválejte na obdélník a doprostřed položte máslo Croissant.

Přeložte na 2/3 a potom ještě jednou napůl (jako kniha).

Nechte hodinu odpočinout v chladničce a laminujte na 6 mm.

Před pečením nechte přes noc odpočinout. Použijte 4 magnety na na plech k nastavení výšky.

Pečte při 170 °C po dobu 30 minut s horkovzduchem + 30 minut bez horkovzduchu.

Zahřejte mléko na 65 °C a nechte ho louhovat s květem chryzantémy déle než 4 hodiny.

Nálev přeceďte a zredukujte na 350 g.

Ze smetany, cukru, pudinkového prášku, žloutků a vanilky připravte crème patisserie.

Crème patisserie vychlaďte na 35 °C a vmíchejte do něj měkké máslo Crème butter.

Uchovávejte při teplotě 4 °C.

Před stříkáním vyšlehejte do sametové konzistence.

Přiveďte vodu se sušenou lékořicí a chryzantémou k varu a vařte 2 minuty.

Odstavte z plotny a nechte 2 hodiny přikryté potravinovou fólií.

Nálev přeceďte a přiveďte k varu se směsí cukru a konnyaku.

Jakmile se vaří, vypňete oheň a ihned přelijte na tác.

Uchovávejte v chladničce a nakrájejte porce o rozměrech 3,5 x 4,5 cm.

Zahřejte smetanu s chryzantémou na 65 °C.

Nechte louhovat déle než 4 hodiny.

Nálev přeceďte, přidejte cukr a glukózu a zahřejte na 36 °C.

Nakonec přidejte želatinovou hmotu, studenou smetanu a následně mascarpone.

Uchovávejte v chladu, před použitím vyšlehejte.