Home Recepty Millefeuille

Millefeuille

59000000-a3cf-665a-7d12-08dbadfad0c9

Ingredience

K 40 servírovaní

Francouzské pečivo

1400 g pšeničné mouky

21 g soli

14 g citronové šťávy

615 g vody

170 g másla Debic Cake

1000 g másla Debic Millefeuille

Mandlová pěna

150 g Debic Stand & Overrun (1)

150 g mandlového mléka

1 vanilkový lusk

90 g mandlové pasty

3 plátky želatiny

300 g bílé čokolády

615 g Debic Stand & Overrun (2)

Ovocný gel z manga

300 g mučenkového pyré

200 g jahodového pyré

50 g cukru

3 g agaru

3 g želatiny

Tekutý karamel

280 g cukru

50 g glukózy

290 g Debic Stand & Overrun

50 g Debic Butter Crème

Mandlové praliné

100 g bílé čokolády

50 g mandlové pasty

6 g soli

100 g feuilletine

Použité produkty Debic

10 kg máslo Debic Incorporation Butter Cake

Stálá kvalita po celý rok
Vyrobeno z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Máslo Debic Tourage Millefeuille 10 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Snadno se používá v horkých pracovních prostředích
Optimální tvárnost pro „extra suché“ listování
Zaručuje výslednou zlatavou barvu

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Příprava

Francouzské pečivo

Z prvních pěti ingrediencí hněťte těsto, dokud nezískáte hladkou směs.

Těsto dejte na 1 hodinu do chladničky.

Vychlazené těsto rozválejte a položte na něj plát másla Millefeuille.

Vyválejte ho metodou 3/4/4 přeložení.

V poslední fázi přeložení ho rozválejte na tloušťku 2,5 cm a nakrájejte na bloky 17 x 17 cm.

Bloky nechte vychladnout.

Bloky nakrájejte podélně na 2 mm široké proužky.

Proužky položte na plech vyložený pergamenovým papírem a přikryjte je vzduchovou podložkou.

Pečte 25 minut při teplotě 165 °C.

Mandlová pěna

Svařte mandlové mléko s vanilkou a přípravkem Debic Stand & Overrun (1).

Směs nalijte na čokoládu a mandlovou hmotu.

Přidejte namočenou želatinu a promíchejte.

Spojte s Debic Stand & Overrun (2) a znovu promíchejte.

Směs nechte vychladnout.

Ovocný gel z manga

Všechny ingredience svařte a nechte vychladnout.

Rozmixujte do hladka.

Tekutý karamel

V hrnci smíchejte cukry a z horké smetany připravte karamel.

Přidáme máslo a necháme vychladnout.

Mandlová praliné

Rozpusťte čokoládu a smíchejte ji s ostatními přísadami.

Promíchejte, aby se spojila, a porcujte na malé kousky.

Provedení

Předehřejte troubu na 165 °C.

Vychlazené těsto nakrájejte na bloky o rozměrech 17 x 17 cm, rozválejte je a položte na ně plát másla Millefeuille. Rozválejte ho metodou 3/4/4 přeložení. V poslední fázi přeložení ho rozválejte na tloušťku 2,5 cm a nakrájejte na proužky.

Proužky položte na plech vyložený pergamenovým papírem a přikryjte je vzdušnou podložkou. Pečte 25 minut.

Na první vrstvu listového těsta naneste mandlový krém.

Přidejte proužek mangovo-masakrového gelu a proužek tekutého karamelu.

Přikryjte druhou vrstvou listového těsta.

Postup opakujte tak, že přidáte krém, gel a karamel spolu s vrstvou rozdrobené pralinky.

Uzavřete třetí vrstvou listového těsta.

Ozdobte moučkovým cukrem.

Debic pekař

Debic pekař