Home Recepty Morušová zmrzlina

Morušová zmrzlina

Zmrzlina na bázi krému Mascarpone s moruší

Zmrzlina Moruše Cream Plus Mascarpone

52000000-24b7-966e-0027-08db70f180c4

Ingredience

MORUŠOVÁ ZMRZLINA

72 gr moruše

2 gr muškátového květu

5 gr pískavice řecké seno

323 gr Debic cream plus mascarpone

465 gr vody

37 dextrózy

104 polydextrózy

173,7 sacharózy

5 gr maltodextrinu

6 gr kortiny

1,8 gr xanthanu

75 gr moruše

Příprava

MORUŠOVÁ ZMRZLINA

Připravte 72 g moruše s muškátovým květem, pískavicí, dextrózou, polydextrózou, sacharózou, maltodextrinem a vodou.

Přiveďte k varu.

Přidejte krém mascarpone a nechte pasterizovat při teplotě 82 °C.

Nechte vychladnout.

Přidejte kortinu a xanthan a dobře rozmixujte ručním mixérem.

Nechte přes noc louhovat.

Směs přeceďte.

Nakrájejte 75 gramů moruše středně nahrubo.

Přidejte je do zmrzlinové hmoty.

Zmrzlinovou hmotu dejte do zmrzlinovače nebo sorbetovače.

Zmrzlinu skladujte při teplotě -16 stupňů Celsia.

Štítky receptů Zmrzlina Moruše Cream Plus Mascarpone Herman Cooijmans

Debic pekař

Debic pekař