Mušle Svatého Jakuba

Brambory oloupejte a nakrájejte na stejné kousky ve stylu brunoise.

Důkladně je omyjte a osušte. V tlakovém hrnci zahřejte Roast & Fry a brambory v něm opečte.

Přidejte sůl a jedlou sodu. Vše dobře promíchejte a přidejte suši ocet.

Tlakový hrnec přiklopte pokličkou a vařte 15 minut.

Občas hrncem zatřeste, aby se brambory nepřichytily ke dnu.

Vložte hrnec do studené vody, aby se snížil tlak.

Odstraňte pokličku; brambory budou zkaramelizované.

Brambory rozmačkejte šťouchadlem a poté je propasírujte přes jemné síto.

Přidejte Culinaire Original, abyste získali hladkou strukturu.

Na několik vteřin blanšírujte kerblík a zchlaďte ho v ledové vodě.

Dobře osušte mezi papíry a společně s hroznovým olejem dobře rozmixujte.

Přeceďte přes plátýnko a uložte do sifonu.

Makadamové ořechy opražte v troubě a nasekejte nadrobno.

Podle chuti je osolte.

Listy salátu položte na pracovní desku a vykrajovátkem vykrájejte kolečka.

Ty pak položte do ledové vody.