Home Recepty PANDAN LILY

PANDAN LILY

S arašídovým dacquoise, pulut hitam, pandanovým krémem, kokosovým krémem a arašídovým croustillanem.

Mléčné výrobky

photo1 | Debic

Ingredience

Arašídový dacquoise (1 rámeček 30 x 40 cm)

320 g vaječného bílku

128 g cukru

196 g arašídového prášku

76 g moučkového cukru

70 g mouky

2 g soli

8 g kukuřičného škrobu

Vařený pulut hitam

120 g černé lepkavé rýže (pulut hitam)

250 g vody

4 listy pandanu

Pandanová smetana

577 g Debic Stand & Overrun 35% (1)

22 listů pandánu

272 g bílé čokolády 35%

0,8 g vloček mořské soli

53 g želatinové hmoty (1:6)

464 g Debic Stand & Overrun 35% (2)

Kokosová smetana

362 g kokosového mléka

122 g vody

60 g kasonádového cukru

24 g kukuřičného škrobu

2,4 g vloček mořské soli

2 čerstvé listy pandánu

34 g želatinové hmoty (1:6)

218 g vařené černé lepkavé rýže (pulut hitam)

242 g Debic Stand & Overrun 35%

Arašídový croustillan

242 g pražené arašídové pasty

100 g bílé čokolády 35%

2,6 g vloček mořské soli

Příprava

Arašídový dacquoise (1 rámeček 30 x 40 cm)

Bílky a cukr ušlehejte do lehkého sněhu. Přimíchejte prosáté suché přísady. Rozetřete na plech. Pečeme 12 minut při 160 °C.

Uvařený pulut hitam

Pulut dvakrát omyjte.

Vložte do tlakového hrnce spolu s listy pandánu. Vařte v tlakovém hrnci. Poté vodu slijte.

Pulut hitam skladujte v chladničce.

Pandanový krém

Zahřejte smetanu (1) na 65 °C, přidejte listy pandanu a dobře promíchejte.

Přeceďte a poté upravte množství smetany na 57 g. Přelijte bílou čokoládou a následně rozpuštěným želatinovou hmotou. Přidejte tekutou smetanu ke šlehání (2) B a emulgujte tyčovým mixérem. Uchovávejte den v chladu a šlehejte do lehkého krému.

Kokosový krém

Kokosové mléko, vodu, kasonádový cukr, kukuřičný škrob a mořskou sůl přiveďte k varu.

Vypněte zdroj tela a přidejte rozpuštěnou želatinu a pulitr hitam. Nechte vychladnout na 30 °C. Vmíchejte polotuhou šlehačku.

Arašídový croustillant

Všechny ingredience smíchejte v uvedeném pořadí.

Vyválejte na tloušťku 5 mm a zmrazte.

Vykrájejte do požadovaného tvaru.

Provedení

Vyšlehejte pandánový krém do lehké vzdušné konzistence a 50 % z něj nastříkejte do silikonové formy.

Vložte kokosový krém a poté arašídový dacquoise.

Vložte další pandánový krém a vrstvení zakončete arašídovým croustillantem.

Zmrazenou pandánovou lilii namočte v 50 % čokoládě Gourmet.

Mléčné výrobky

Debic for bakers

Debic for bakers